红菇泡水后变红色是正常的吗？如何鉴别真假红菇？

泡红菇水变色是正常的吗？

真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。

泡发红菇的水之所以会变红色是因为这是它内含有自然的色素在里面，因此变成红色的是正常的；但是大家也要观察一下，泡发以后的水是什么颜色的；一般来说，真正的红菇泡水以后变红是粉红色，有菇的清香味道，而假的红菇水会呈暗红色，还有一种染料的味道。

如果是正宗的，煮后汤色成透亮的红色，红菇甘甜爽滑，非常美味。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。

如何鉴别真假红菇？

红菇的红色是纯天然的，但是却有一些不良商家会为了谋取利益而将一些普通的蘑菇染成是红色，以假乱真，让许多消费者在购买的时候是辨别不出来的。想要购买到正宗的红菇，那么还得有以下的挑选技巧。

1、首先注意观察红菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假红菇非常重要的一下；如果是真正的红菇，菌盖下的菌这是比较厚实的，而且颜色为银灰色的；如果是假的，那么一般厚度很薄，而且颜色为全红色的。

2、正宗的红菇，菌柄是实心的，消费者购买的时候可以用手捏一下，看看菌柄是不是实心的，如果是空心的则为假红菇。

3、再看看红菇的菌盖顶部；一般正宗的红菇菌盖顶部正中央是深红色或是暗紫色的，比菌盖四周的颜色稍微要深一些。

4、大家还可以把红菇用清水浸泡一下；正宗的红菇会褪色，但是颜色散开的时候为不均匀的形状，而且水的颜色变化比较缓慢一些。

5、正宗红菇煲出来的汤色很清凉，气味清香，口感清甜，很好喝；但是假红菇的话，有一种略带涩味的感觉。

红菇的功效与作用有哪些？

1、促进消化：红菇还能促进消化，对于消化不良的患者，多吃些红菇是有好处的。多吃红菇还能有效地预防儿童佝偻症的发生，对于经常四肢抽搐者，也具有一定的帮助作用。

2、防癌抗癌：红菇里面含有5种多糖抗癌物质，有利于血液循环、降低血液中的胆固醇，可以帮助抑制癌细胞出现转移。

3、补血养血：红菇中富含多种营养成分，多吃红菇，具有强身健体的功效，被称为“菇中之王”。红菇具有较好的补血功效，不少孕妇、产妇一般都有贫血的症状，此时可以选择食用红菇来补血。

4、减缓衰老：红菇具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，常食可起到抗衰老、美容等作用。

5、增强免疫力：红菇可预防消化不良、儿童佝偻等症，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等。

无论是什么干制的食用菌，在泡发的时候水多多少少都会有颜色变化，这是食用菌本身的颜色，但是是否是染色和假冒的还需要自己认真辨别了；食用红菇还具有很好的补血养血的功效，这对于气血不足、贫血人群来说，可以选择吃一些红菇来达到补血养血的功效。