怎么样才能把银耳煮粘稠

方法一：

1、先蒸后煮，大家在煮银耳汤之前，最好先把银耳清洗干净却出蒂部之后，隔着热水，蒸上十分钟，然后在煮，这样先蒸后煮的方法，能够帮助银耳快速的出胶，非常的粘稠，而且也会更香，和平常的方法来比，这个速度也会更快一些。

2、提前用温水浸泡，出了要把银耳剪碎之外，大家还可以用温水浸泡一会，一个小时足矣，等银耳全部都泡发之后，在按照正常的步骤往下进行，这样也同样可以加快银耳出胶的速度，在把银耳泡发之后，那个水也不要倒掉，我们需要那个水和银耳一起煮，这样会让汤变得更浓稠。

3、银耳剪的越碎越好，当我们把银耳泡发之后，需要把银耳剪碎，重点是，剪的越碎越好，这一步非常重要，但是光剪碎是没有用的，我们要配合上边两个小步骤，如果没有上面两个步骤，那么，就算你们剪的再碎，也是不可能出胶的。

4、火候的大小，最后就是煮银耳了，大家在煮银耳的时候，要注意火候的大小，正确的做法应该是，先把银耳用大火烧开，然后再转成小火炖上十分钟，然后再关上火焖二十分钟，再用大火炖五分钟，最后再焖20分钟即可，这个时候的银耳汤已经非常粘稠了。

方法二：

1、银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。

3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。

4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。

5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。

银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。