淮扬菜的常做家常菜及做法？淮扬菜的常做家常菜及做法
1、淮扬菜的常做家常菜及做法？
主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成4方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆1起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。
2、淮扬菜的常做家常菜及做法
1、扬州豆腐 主料:豆腐175g。配料:火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料:盐、味精、胡椒粉、花生油。 制作:1.将豆腐上下皮去掉，切成4方丁出水等用。2.火腿切丁，木耳发好备用;大葱切成丁备用。3.炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤;再将豆腐、火腿、木耳、青豆1起下锅烧;放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。 特点:色彩鲜艳，口感嫩滑。
2、红烧鲫鱼 主料:活鲫鱼2条(250g)。配料:冬笋25g。调料:酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。 制作:1.将活鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、去膛，洗净后，剞上花刀备用;冬笋切成片出水。2.炒锅上火烧热后，倒入油，放入鲫鱼、葱段、姜片1起翻炒至鱼的两面煎成金黄色，放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖，直到炖熟装盘。 特点:颜色红亮，味道咸、甜、鲜。
3、毛豆米烧鸡子 主料:活鸡重约600g。配料:毛豆。调料:酱油、白糖、料酒、姜片、葱段、花生油。 制作:1.将活鸡宰杀、去毛净膛，洗净备用;毛豆去皮待用。2.将洗净的鸡改成块状，上锅出水后待用。3.炒锅上火烧热后，放入花生油，倒入葱段、姜片、鸡块、料酒翻炒出香味，再倒入酱油、盐、高汤炖，鸡块酥烂前，下入少量毛豆、白糖，鸡块炖至酥烂出锅即可。 特点:色泽红润，口味香、鲜、嫩。
4、韭菜炒干丝 主料:白干(白色豆腐干)5块。配料:韭菜50g，红大椒20g。调料:味精、盐、油。 制作:1.先将豆腐干片成薄片，切成细丝，出水备用;再将韭菜摘净，洗净切成寸段;青椒切丝。2.炒勺烧热，倒入花生油，先下入韭菜，炒出香味后，再放入干丝、青椒丝，下入盐、味精翻炒，出锅装盘。 特点:白绿分明，口味咸鲜。
5、鸡酥圆子 主料:猪肉175g。配料:马蹄40g，鸡毛菜50g。调料:酱油、白糖、料酒、姜、葱、油。 制作:1.先将猪肉剁成肉馅，马蹄剁成茸状，鸡毛菜摘净、洗净，葱切段、姜切片。2.取1个盆，把肉馅、马蹄倒入盆中，下入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌均匀，打上劲。3.炒锅烧热后倒入油，再将肉馅挤成每50g6个大小的肉圆，炸制后待用;再取炒锅放入汤，把炸好的肉圆倒入锅中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精烧制;然后再上笼蒸至酥烂。4.将鸡毛菜翻炒后倒在盘中垫底，把蒸熟肉圆倒在中间即可。 特点:色泽红润，肉圆酥烂可口。
6、豆芽炒韭菜 主料:豆芽200g。配料:韭菜50g，红大椒20g。调料:盐、味精、油。 制作:1.先将韭菜摘净、洗净后切成寸段;豆芽菜洗净;红大椒切成丝。2.炒勺烧热后，倒入花生油，先下入豆芽菜，急速翻炒几下，然后下入韭菜、红大椒丝1起翻炒，放入盐、味精即可出锅装盘。 特点:颜色鲜艳，口味清爽。
3、淮扬菜有哪些传统菜家常菜
淮扬菜的传统菜、家常菜如下：
1、鼓楼茶馓，淮安茶馓是淮安土特产之1，是用上白精面，拉出象麻线1样的细面丝绕成4寸多长、1寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美；
2、文楼汤包，文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市；
3、平桥豆腐，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。取出略微压1压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如8人1桌，用1斤半豆腐就够；
4、淮城蒲菜，蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。
4、比较出名的淮扬菜
1、扬州炒饭 其实1提到淮扬菜，不少人第1反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之1，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的1道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的1道菜肴，也是最受大众欢迎的1道家常菜。这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜 淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之1。香菇油菜是用香菇、油菜制作的1道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味清淡，营养丰富，是江苏人喜欢吃的家常菜之1。由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的1道家常菜了。
3、大烧马鞍桥 大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的1道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见1道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
4、大煮干丝 大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“9丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之1，也是江苏人的餐桌上常见的1道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。
5、开洋蒲菜 开洋蒲菜是1道江苏淮安地区的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之1，也深受各地人们喜爱。
6、醋熘鳜鱼 醋溜鳜鱼是1道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的1道家常菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之1。
7、盐水虾 淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之1。盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的1道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
8、冰糖扒蹄 冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常见的1道家常菜。
9、臭豆腐烧昂刺鱼 昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是1种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的1道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之1。 1
0、松子鱼米 松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏淮扬菜系里，有1道深受淮扬地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。这道淮扬家常菜，酸甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这1美食。
5、比较出名的淮扬菜
1、扬州炒饭 其实1提到淮扬菜，不少人第1反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之1，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的1道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的1道菜肴，也是最受大众欢迎的1道家常菜。这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜 淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之1。香菇油菜是用香菇、油菜制作的1道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味清淡，营养丰富，是江苏人喜欢吃的家常菜之1。由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的1道家常菜了。
3、大烧马鞍桥 大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的1道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见1道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
4、大煮干丝 大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“9丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之1，也是江苏人的餐桌上常见的1道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。
5、开洋蒲菜 开洋蒲菜是1道江苏淮安地区的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之1，也深受各地人们喜爱。
6、醋熘鳜鱼 醋溜鳜鱼是1道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的1道家常菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之1。
7、盐水虾 淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之1。盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的1道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
8、冰糖扒蹄 冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常见的1道家常菜。
9、臭豆腐烧昂刺鱼 昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是1种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的1道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之1。 1
0、松子鱼米 松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏淮扬菜系里，有1道深受淮扬地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。这道淮扬家常菜，酸甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这1美食。
6、淮扬菜有哪些传统菜、家常菜？
4大菜系：川菜（4川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。8大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持4大菜系之说。）。
