图解怎么做淮扬菜，最正宗淮扬菜的做法大全，淮扬菜的,正宗淮扬菜汤的做法？
1、图解怎么做淮扬菜，最正宗淮扬菜的做法大全，淮扬菜的
红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。 食材 主料 香菇 20g 荸荠 6个 鸡蛋 1个 辅料 馒头 1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油 20ml 排骨酱 10g 蚝油 适量 十三香 适量 芝麻油 5ml 姜 适量 酱油 适量 步骤
1、猪肉洗净去皮斩块。
2、将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5、馒头去外皮，揉碎。
6、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。 逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10、将葱、姜和香菇切丝备用。
11、炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12、加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13、至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。 小贴士 注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
2、正宗淮扬菜汤的做法？
用料木耳 朵猪皮 块鱼丸 竹笋 小河虾 小葱和一小截芹菜 鹌鹑蛋 淮扬菜衍生鲜汤的做法步骤步骤 1油热放小葱，生姜和芦笋，然后放虾炒，加热水，放盐放一点点特别少胡椒粉或五香粉，放鱼丸木耳猪皮步骤 2汤碗里放一点点点香油和芹菜碎，放小葱花，出锅前放鸡精，然后出锅完成。
3、淮扬菜雪菜鲈鱼正宗做法？
用料鲈鱼 1条姜 4-5片蒜瓣 2瓣雪菜 50克蚝油 2勺料酒 2勺生抽 1勺白胡椒粉 适量雪菜烧鲈鱼的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1海鲈鱼一条，开膛、去鳞，清洗干净。两面斜切出4-5个口。 倒入生抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、姜丝适量少，腌制约1小时。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1取雪菜末、蒜片、姜丝、1勺蚝油、少许白胡椒粉，备用。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1将腌好的鱼控干净水，或者擦干表面水分也可以。 锅中放油，烧至油冒烟时，从锅的一侧滑入鱼，进行煎制。煎至一面金黄，再小心翻到另一面进行煎制。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1第二面也煎好后，鱼两侧放入事先准备好的雪菜料，稍微炒一小会断生。步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入适量清水，大约300毫升，要看鱼的大小。然后盖好锅盖，中火炖大约10-15分钟。我喜欢炖透一些。步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1起锅前，放入香菜末或香葱末。可以适当留一些鱼汤，鱼的味道会更好。步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1起锅盛盘，可以上桌了!
4、淮扬菜河蚌的正宗做法？
材料：河蚌1000克，咸肉100克，鲜冬笋50克，青菜苔50克，姜片30克，葱段20克。调味料：豆油50克，盐35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。做法：
1、将河蚌劈开，取出蚌肉；
2、首先摘除河蚌两面的鳃；
3、接着择去河蚌的肠子；
4、把蚌体上面的黑膜撕除干净；
5、挤出河蚌体内的淤泥；
6、将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净；
7、河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓；
8、用清水将河蚌上的粘液洗净；
9、敲软河蚌的斧足；
10、锅上火烧热，加入适量的清水；
11、下入姜片和葱段；
12、将洗净的河蚌下入锅中焯水；
13、同时加入少许的白酒；
14、焯好水的河蚌捞出；
15、用清水清洗干净；
16、去除葱姜不用；
17、将新鲜的冬笋切片备用；
18、将青菜苔切成大小适合的段备用；
19、将咸肉改刀切成薄片；
20、把处理好的河蚌切成小块；
21、锅上火烧热，下入少许的豆油；
22、先把姜片下入锅中，煸炒出香；
23、再把肉片下入锅中，煸炒至干香；
24、再下入葱段炒香；
25、把河蚌下入锅中煸炒1分钟；
26、烹入少许的料酒；
27、紧接着加入适量的开水；
28、然后把鲜冬笋下入锅中；
29、大火烧开后加盖，转小火烧10～20分钟；
30、挑出葱姜；
31、把菜苔下入锅中煮一下；
32、根据咸淡适量加些盐（如口感正好，可以不加盐）；
33、撒入量大一点的白胡椒粉；
34、出锅装入盘中。▲大厨提示：
1、河蚌清水静养的时间比较长的话，河蚌体内是挤不出淤泥的。
2、河蚌的斧足一定要给它敲软，否则在吃的时候会又老又硬，影响口感。
3、河蚌焯水时要冷水下锅。
4、咸肉的腊香味能非常好的掩盖河蚌的腥味，同时增加菜肴的香味，丰富口味的层次感。
5、河蚌不需要长时间的炖煮。
6、这道菜起锅后倒入明炉中，保温着吃，味道更好。
5、正宗淮扬菜甲鱼汤的做法视频？
材料甲鱼，香菇，葱姜做法
1、挑选甲鱼，一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。
2、将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水烫全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。
3、沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。
6、淮扬菜中家常的做法有哪些菜？
一、扬州豆腐主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。二、红烧鲫鱼主料：活鲫鱼2条(250g)。配料：冬笋25g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。制作：1．将活鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、去膛，洗净后，剞上花刀备用；冬笋切成片出水。2．炒锅上火烧热后，倒入油，放入鲫鱼、葱段、姜片一起翻炒至鱼的两面煎成金黄色，放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖，直到炖熟装盘。特点：颜色红亮，味道咸、甜、鲜。三、毛豆米烧鸡子主料：活鸡重约600g。配料：毛豆。调料：酱油、白糖、料酒、姜片、葱段、花生油。制作：1．将活鸡宰杀、去毛净膛，洗净备用；毛豆去皮待用。2．将洗净的鸡改成块状，上锅出水后待用。3．炒锅上火烧热后，放入花生油，倒入葱段、姜片、鸡块、料酒翻炒出香味，再倒入酱油、盐、高汤炖，鸡块酥烂前，下入少量毛豆、白糖，鸡块炖至酥烂出锅即可。特点：色泽红润，口味香、鲜、嫩。四、韭菜炒干丝主料：白干(白色豆腐干)5块。配料：韭菜50g，红大椒20g。调料：味精、盐、油。制作：1．先将豆腐干片成薄片，切成细丝，出水备用；再将韭菜摘净，洗净切成寸段；青椒切丝。2．炒勺烧热，倒入花生油，先下入韭菜，炒出香味后，再放入干丝、青椒丝，下入盐、味精翻炒，出锅装盘。特点：白绿分明，口味咸鲜。五、鸡酥圆子主料：猪肉175g。配料：马蹄40g，鸡毛菜50g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、油。制作：1．先将猪肉剁成肉馅，马蹄剁成茸状，鸡毛菜摘净、洗净，葱切段、姜切片。2．取一个盆，把肉馅、马蹄倒入盆中，下入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌均匀，打上劲。3．炒锅烧热后倒入油，再将肉馅挤成每50g6个大小的肉圆，炸制后待用；再取炒锅放入汤，把炸好的肉圆倒入锅中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精烧制；然后再上笼蒸至酥烂。4．将鸡毛菜翻炒后倒在盘中垫底，把蒸熟肉圆倒在中间即可。特点：色泽红润，肉圆酥烂可口。六、豆芽炒韭菜主料：豆芽200g。配料：韭菜50g，红大椒20g。调料：盐、味精、油。制作：1．先将韭菜摘净、洗净后切成寸段；豆芽菜洗净；红大椒切成丝。2．炒勺烧热后，倒入花生油，先下入豆芽菜，急速翻炒几下，然后下入韭菜、红大椒丝一起翻炒，放入盐、味精即可出锅装盘。特点：颜色鲜艳，口味清爽。
