平菇长白毛了还能吃吗？平菇需要焯水吗？

炒平菇需要焯水吗？

从安全考虑最好焯水。

了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开农药，尤其是多菌灵更是必不可少的，从开始到结束都会喷洒多菌灵，主要为了防止其它的杂菌污染。

另外，平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。

因此，从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

平菇怎么焯水最好？

为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

出锅以后也不要用手挤干它，因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。

平菇焯水多长时间？

一般大菇煮5分钟左右，小菇三分钟左右即可。如果煮不熟也不会有毒，就是不易于消化罢了。

整体来看平菇焯水不焯水关键是于生长环境来定，一般为了安全起见最好焯水后再食用，焯水能去除平菇本身的土腥味，炒菜口感也会更加好吃一些。

平菇长白毛了还能吃吗？

建议最好不要食用。

平菇最好即买即食，一般放久了可能就会长满一圈白色放射状的白霜。这是因为平菇生长时间过长产生的孢子（这是老化的表现），孢子在室内温度较暖，空气相对干燥时就会变成雾状散射到四周。

而有些人在接触平菇孢子粉后，易出现皮肤发痒，口干，喉咙痒等轻微症状。对一般人无害，但可以导致部分人群，如体质过敏性哮喘病人发生过敏反应。所以，如果家里买的平菇出现类似症状，请尽量避免接触孢子粉。