长沙臭干子怎么做，原材料有哪些啊，制作方法呢，谁知道吗？菜市场刚买回来的臭豆腐油炸之前要洗吗？

1、长沙臭干子怎么做，原材料有哪些啊，制作方法呢，谁知道吗？

黄豆 5公斤酱油 500g粗盐 100g辣椒油 250g芝麻油 150g豆豉 2500g茶油 1000g碱 1500g水 适量的水熟石膏 300g方法/步骤将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进1些石膏汁再搅,如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，　即成豆腐了，请点击输入图片描述油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，1待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻1个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在1起调匀，放在豆腐洞里即可，请点击输入图片描述卤水制法； 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。还有1种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了1些资料供各位参考，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊8豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳1锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用1沙袋盖严，任其自然发酵，到了第2年春分时（1般是冬至以后熬制底料），底料便有了1种臭香味，水也变成了墨绿色。请点击输入图片描述把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天1换，用此方法1直泡至立夏时，底料便会生出1股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。请点击输入图片描述。

2、菜市场刚买回来的臭豆腐油炸之前要洗吗？

不用洗的 。

3、油炸臭豆腐用什么的铁锅图片

用平常炒菜的铁锅就行。油炸臭豆腐是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之1,油炸臭豆腐以豆腐为主要材料,烹饪以炸为主,油炸臭豆腐特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样1种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有1番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。

4、武汉臭豆腐制作方法

将豆腐1板1板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至3天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出1寸长的白毛，即霉菌。 　 发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。） 根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

5、臭豆腐里面到底有撒才这么臭？

经过专家初评、大数据分析，日前，20条流言入围“典赞·2018科普中国”活动“十大“科学”流言终结榜”奖项 。其中“臭豆腐中有‘屎’”这1流言“榜上有名”。　　在今年6月21日，某品牌臭豆腐的配料表图片传遍网络，在该食品的配料表中写着“屎”的字样，引发了人们长久以来对于臭豆腐制作工序的质疑。尽管商家已辟谣，该图为网友恶搞的“作品”，但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论，似乎1直没有停止过。臭豆腐真的能用粪水做吗？臭豆腐的臭味来自于哪里？　　从技术层面讲，臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不1样。在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的1部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质；除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这才是臭豆腐闻着臭的原因。