木耳到底用冷水泡还是热水泡？

1、用冷水来泡开，将木耳放在盘子里面，然后加入适量的冷水，最好是水能刚好盖过木耳的最高处，因为这样木耳才能被充分泡开，大概需要浸泡3个小时。用冷水泡开的木耳脆嫩爽口，但是不能浸泡太久，因为泡久了木耳会产生一种毒素，会引起食物中毒，所以一定要控制泡发的时间。想吃口感好的木耳就要提前一点时间泡上。

2、用热水来泡开，热水具有很强的泡发能力，所以它能短时间内就将木耳泡开，加入的水最好是多一些，浸泡大概半个小时，然后再用冷水洗一下就可以了。不过热水泡出的木耳口感会比较软，因为木耳会在热水里面长时间浸泡胶质会融化一些。

用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。

烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此，如果您有更好的办法，可在评论下方留言，大家一起交流讨论。