怎样炒牛肉才能鲜嫩？芹菜炒牛肉的家常做法 芹菜炒牛肉怎么做才嫩
1、怎样炒牛肉才能鲜嫩？
牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4个、生粉1勺。
1、将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。
2、牛肉中倒入1勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均匀，再放置1旁腌制15分钟左右。
3、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。
4、牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作1定要迅速麻利，避免炒老。
5、再次起锅，就着锅内余油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。
6、紧接着倒入炒好的牛肉丝。
7、调入少许鸡粉，翻拌均匀即可装盘出锅。出锅前也可试试味道，偏淡则可以调入少许食盐。
8、完成。
2、芹菜炒牛肉的家常做法 芹菜炒牛肉怎么做才嫩
芹菜炒牛肉【附让牛肉嫩嫩的小秘密】的做法步骤 1 准备食材 2 牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝 3 切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟 4 趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎 5 腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌1会 6 热锅放油，比平时炒菜略多1点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至7分熟，倒入牛肉丝进去1起炒至熟就行了 7 喜欢吃辣的，可以在放芹菜前，加红辣椒进去炒1会~。
3、熟牛肉怎么炒好吃家常做法
牛肉是我们常吃的肉。很多人喜欢吃牛肉,它不仅味道鲜美，还能帮助我们增长肌肉。而且牛肉还有抗衰老、提高免疫力，促进康复、补铁补血等功效。所以常吃牛肉，对身体是有好处的。那么煮熟的牛肉，怎么炒好吃呢？下面我来详细讲解1下做法。牛肉豆腐的做法准备配料：熟牛肉逆着肉的纹路切成片，这样切出来的牛肉不塞牙，而且在烹制的时候不碎，豆腐切成小块，干辣椒切成段，香菜洗净切段，切葱花、姜末备用。开始烹制：锅中加入水，水开后倒豆腐焯水，除去豆腥味，焯烫20秒左右倒出 。锅中倒入花生油，油热后放入干辣椒、姜末、葱花爆香，放入甜面酱炒出酱香味，加入适量的水，放入牛肉片，豆腐块。加入生抽、盐、味精、鸡粉调味，大火烧开，小火炖煮十分钟，撒上香菜段即可出锅。1道鲜美可口的牛肉炖豆腐制作完成，豆腐滑嫩爽口，牛肉醇香有味，喜欢的朋友可以试1下！。
4、芹菜怎么做好吃，熟牛肉炒芹菜的家常做法？
牛肉要炒出来很嫩把握以下几点： 1 切牛肉的时候，不嫩顺着筋路切，要横着筋路切； 2 用盐、生抽腌制，如果喜欢嫩1点的话，可以放鸡蛋清搅拌，喜欢特别嫩且滑的话，用嫩肉粉吧，哈哈~ 3 锅内放油烧热，非常热的那1种，入锅爆炒（急速翻炒），看到肉变色秒速起锅，记得有些餐馆推出18秒牛肉的菜，意思就是牛肉放锅里炒18秒就出锅了； 4 有些朋友会做香菜炒牛肉、或者芹菜炒牛肉，这里切忌，牛肉炒熟立马乘出来，待配菜炒好了，在混在1起炒，时间不要太长，才能确保肉质的鲜嫩；。
5、苦瓜炒牛肉 必须嫩的家常做法大全怎么做好
主料 苦瓜 150克 牛里脊 200克 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 10克 鸡精 5克 料酒 5克 白糖 5克 淀粉 适量 胡椒粉 少许 步骤 1.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。 2.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。 3.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。 4.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。 5.准备好蒜末和姜末。 6.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制1个薄芡汁。 7.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。 8.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。 9.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。 10.出锅，稍加整理即成。
6、怎样炒牛肉才能鲜嫩的家常做法
方法1：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会1次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统1完整。在家里，如果习惯吃1种肉料的话，完全也可以1次多腌制1些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。
1、做牛肉片的肉1般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会1次买很多，你像1块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在1个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易1些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲1下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在1个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（1斤牛肉放入1钱盐、1钱鸡粉、1点5钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在1起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，1点要记住水不要1次加太多，要1点1点加，1般腌制1次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后1道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业1点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。 方法2：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加1些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是1斤牛肉:1口杯8分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过1下捞出,再炒1定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切 方法3：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡1下。 4 方法4：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩1些。所以我们不光是要用1些原料，而且要采取1些手段。 首先我先介绍1下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩1斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
