炖牛肉怎么做好吃又嫩？牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？

1年前

1、炖牛肉怎么做好吃又嫩？

在家炖牛肉软嫩而不柴关键是不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。而且牛肉要冷水下锅。牛肉的选择也相当重要，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，软嫩好吃，口感不发柴。要做出好吃的炖牛肉：首先必须选对牛肉。1般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这1类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴；提前把牛肉处理好：肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏1天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理1下才行；牛肉千万不要焯水：应采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。由于焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴；冷水入锅和开水入锅：热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差1些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久1些。冷水下锅：能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差1些。水要1次性加足：炖牛肉的水必须1次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有1层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂；佐料和盐的放入顺序：牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。小贴士用干净的纱布包少许茶叶或1些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味；按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃；炖牛肉的时候放入两3颗山楂或两3颗带壳核桃或78片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味；炖牛肉时加1些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

2、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？

原料:牛肉500克材料:草果1个、干辣椒2个、丁香7个、香叶2片、香果1个、果仁4个、8角1个、栀子1个、槟榔1个、白芷1个、荜茇1个、食用油8 ml、葱花适量、酱油3 g、料酒5 g、酱油5 g、盐3 g。 1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、8角、栀子、槟榔片、白芷和荜茇放入调料包中。

2、锅中放油，加入适量葱花炒香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。第3，加入生抽、料酒、老抽、盐，翻炒，小火煨30分钟。第4，启动另1个炖锅，倒入炒好的牛肉，将水加热至牛肉出锅，放入调料包。 5.大火烧开，小火炖2小时，然后出锅。