干猴头菇为什么煮不烂?怎样泡发干猴头菇?

怎样泡发干猴头菇? 第一步：浸泡，最好是温热淘米水。时间不用太长，半小时吧。这时候猴头菇没有完全泡透，还不是很软。 第二步：清洗，像挤海绵一样，多洗几次，把猴头菇里面带颜色的水清洗出来，充分祛除涩味。因为没有完全泡透，就不容易挤烂。再把猴头菇的蒂去掉。 第三步：蒸煮，这一步十分的关键。因为之前只是清洗，不管洗多少次都苦涩难忍。猴头菇经过第二步清洗过后，放入碗内加入料酒、大蒜、盐、姜，水没过猴头菇放蒸笼上蒸煮40分钟左右。 第四步：清洗，经过蒸煮过后的猴头菇基本的苦涩都祛除了，质地柔软。这时候只要清洗几次就可以备用了哦。

水煮猴头菇的做法 食材：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油 步骤：

1、猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再把猴头菇放进烤箱，烤20分钟取出。

2、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。2小时后，用手捏合猴头菇块。

3、竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。

4、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。竹笋片略微过一下油，沥干油。干辣椒略微过一下油，沥干油。青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。

5、另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进竹笋片，略微煮一会儿，最后放猴头菇、青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。

新鲜猴头菇比较容易煮熟，如果是新手，建议购买新鲜猴头菇煲汤，只要炖煮三个小时就一定可以煮烂。