干猴头菇的泡发方法有哪些？

方法三 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味; 方法四 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2-3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

干猴头菇怎么做好吃? 猴头菇娃娃菜：猴头菇、香菇各70克，娃娃菜300克，葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水淀粉各适量。将猴头菇、香菇洗净，放入沸水锅中焯水，然后放入凉水中浸凉，待用。娃娃菜洗净切段。锅中放油烧热后，加入所有原材料，以及葱段、姜片、料酒、盐、鸡精，熟时用水淀粉勾芡即可。 肚片炒猴头菇：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。将干猴头菇用温水泡发，洗净，切片，入沸水锅焯去苦味，捞出控干水;熟猪肚切成片。锅中放油烧热后，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

干猴头菇泡发的时候选用清水就可以了，很多人喜欢用醋泡发的方法是完全错误的。在泡发之前用清水将猴头菇清洗干净，之后在水里进行泡发就可以进行制作了。泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。