猴头菇为什么是苦的??干的猴头菇为什么是苦的？

1年前

1、猴头菇为什么是苦的??

猴头菇发苦，主要原因可能是泡发的方法不对。干猴头菇可以采用以下4种方法进行泡发: 1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可; 3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味; 4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡1会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

2、干的猴头菇为什么是苦的？

干的猴头菇发苦的原因可能是因为发霉变质了，也有可能是本身具有苦味物质。

3、干猴头菇为什么苦

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡1会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出，另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。红烧猴头菇主料：猴头菇 250克鸡胸脯肉 200克配料：冬笋 50克白菜 100克黄芪 20克白术 20克调料：姜 5克大葱 5克酱油 5克料酒 5克盐 3克味精 2克淀粉(豌豆) 5克植物油 20克各适量制作方法 1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。 2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫1下，盛盘。 3.锅内放油烧至7成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。猴头菇煲汤主料：猴头菇 80克调料：盐 1克各适量制作方法 1.将干猴头菇洗净。 2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。香酥猴头菇主料：猴头菇 300克配料：鸡蛋清 30克调料：植物油 20克料酒 10克盐 3克胡椒粉 3克小麦面粉 5克大葱 5克姜 3克大蒜 3克辣椒(红、尖、干) 5克各适量制作方法 1. 葱姜切丝，蒜切末； 2. 将鲜猴头菇去蒂洗净，切小块，下入开水锅内加葱姜丝煮片刻，捞出控水； 3. 红辣椒去籽、蒂切碎末； 4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊； 5. 炒锅注油烧至6成热，将猴头菇蘸匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油； 6. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅，放入炸好的猴头菇，加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。希望对你有帮助。