怎么挑选出优质的香菇？干香菇好还是鲜香菇好？

鲜香菇的挑选方法

1、看菌盖：菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好。

2、看大小：不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好。

3、闻气味：有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。

4、看菌褶：白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品。

5、看菌柄：菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。

6、看颜色：香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不要购买。

干香菇的挑选方法

1、看颜色：优质香菇具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

2、看外形：干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀。菌褶整齐细密。边缘内卷、肥厚。菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感。无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁。菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

3、闻香味：优质香菇具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳。无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4、摸干燥度：干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好。也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

干香菇好还是鲜香菇好？

从营养成分的角度来说，干香菇和新鲜香菇差不多，但是香菇中有一种叫麦角固醇的成分，阳光照射过后，麦角固醇可以转化成为维生素D。维生素D能使人体对钙质吸收得更快更好。而且，新鲜香菇在制作成为干香菇的时候会产生很多的香菇精和鸟苷酸，所以说用干香菇炖汤的话，会比用新鲜香菇炖出来的汤更香，喝起来也会更鲜美。

干香菇更容易保存，而且香菇的香味也不会消散。不过，清洗干香菇要特别注意，如果清洗的不好的话，会破坏干香菇的营养成分，所以我们在泡干香菇的时候，要先将水把干香菇的灰尘洗掉，然后再用温水泡，而且浸泡时间不能过长。

生活中几乎大部分人喜欢购买干香菇，主要还是因为干香菇更容易储存；新鲜的香菇口感滑嫩，适合炒着吃；无论是干香菇和鲜香菇营养价值都是差不多的，只是口感上稍微有点区别罢了，喜欢哪种可以根据自己的喜好了。