为什么炒熟了的白玉菇发苦，怎样去除白玉菇的苦味

炒熟了的白玉菇发苦并不是炒熟后才发苦味的，而是在烹饪之前是蘑菇子实体就已经发苦味了，因为，在烹饪之前，白玉菇的子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦。所以，在购买白玉菇的时候，不要选择已经开伞的和过于老熟的，因为子实体的孢子释放了，菌肉就会发苦味了。 怎样去除白玉菇的苦味

在吃白玉菇之前，如果是新鲜菇最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。如果是干白玉菇，一定要泡发好，清洗干净，这样可以避免苦味。

炒白玉菇的做法

素炒白玉菇

食材：白玉菇适量、胡萝卜适量、红洋葱适量、青甜椒适量、淀粉水一勺、盐适量、酱油适量、醋适量、橄榄油适量。

操作步骤：

1、胡萝卜、红洋葱、青甜椒切条

2、白玉菇预先焯水断生，汤水备用。

3、锅中热少量油，煸炒洋葱，随后放入胡萝卜一起翻炒，干就加适量汤水。

4、放入白玉菇和青椒，加入酱油，醋，勾芡，最后撒盐出锅。 结语：从文章我们了解到炒熟了的白玉菇发苦是白玉菇的子实体已经释放孢子粉了，所以会发苦，所以大家在购买白玉菇时要注意挑选新鲜的还未开伞的或是在炒之前用开水焯一下，这样比较好。