杏鲍菇长白毛了还能吃吗？怎样处理白毛？

杏鲍菇的挑选技巧

1、闻味道。好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。

2、比长度。挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

3、摸手感。好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

4、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。

5、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

杏鲍菇怎么吃? 鲍汁杏鲍菇 材料：杏鲍菇、小棠菜心、鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖、盐。 做法：

1、小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心，烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用。

2、用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用。

3、杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下，再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁。

4、最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀，先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。 如果大家发现杏鲍菇有类似情况出现的话，一定要处理好，另外在挑选上也多注意一下。