洋芋盖被子做法大全,排骨藕汤排骨要不要炒

1、洋芋盖被子做法大全

青海有1种名吃叫作“羊肉盖被”，据说是1道非常有特点的美食。正好快过年了放假在家，就自己动手学做这道菜。 羊肉我用的是陕北的横山羊肉的肋排，肥瘦适中。不过我觉得适当肥1点应该更好，有1句话说的是“要好吃，肥中瘦”。 把羊排剁成大小均匀的块，泡在凉水中去掉血水，把羊排的水分控干，接下来用姜丝、料酒、花椒面、孜然粉、辣椒面、蚝油以及盐、老抽、生抽将羊排腌制，这里我没有放辣椒，脆制时要用手细细地抓匀，通常腌制时间为3个小时左右，如果想羊排比较入味的话，可以多腌制1些时间，我腌制了大概有4个小时。 把土豆洗净，削皮后切成厚薄均匀的片，然后准备葱、姜、蒜等佐料。土豆片记得要切的厚1点，我就切的薄了，炖好之后显得有点碎了。都准备好以后，我们在锅里倒入适量的菜籽油，等油温上来以后，把之前切好的洋芋片1片1片的放到锅底，再把之前腌好的羊排放在土豆片上，倒人1些清水。锅最好是那种厚墩墩的铝锅，这种锅不仅仅是做“羊肉盖被”的利器，也是烙大饼，煎东西的好东西。我家里没有平底锅，就拿平常的炒菜锅凑合了。要淹没羊排就可以了，接着我们加入1些之前准备姜和蒜。我是在把羊排放锅里炖之前将腌好的羊排先在锅里炒了1下，把肉里的水炒出来。 据说青海人每次做这道菜的时候会把饼子盖在羊排上面，饼子覆盖在羊排上面，就好像给羊肉和洋芋片盖了1层被子，因此羊肉盖被就是这样被人们叫开的。我没有准备饼子，这道就省略了。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮到没有汤汁就可以了。 土豆和羊肉碰撞出诱人的美味，土豆吸收了羊肉的油脂，软烂爽口，锅底的1面焦香可口，另1面绵软美味。羊肉则鲜嫩无比，汇集了羊肉和各种调料的香味，醇香味厚。 #美食品鉴团# 198阅读 搜索 羊肉焖土豆的做法大全 青海的洋芋疙瘩做法 好吃的家常菜 土豆菜谱大全500例 贵州烙锅洋芋做法 青海羊肉的做法及配方。

2、排骨藕汤排骨要不要炒

“天上双星合，人间处暑秋”。处暑，是农历2十4节气之中的第14个节气。处暑即“出暑”，意味着酷夏即将结束，金秋即将来临。古人留下了不少关于处暑的诗词，表达了离暑迎秋的喜悦心情，民间也流传着众多处暑的习俗，比如北方地区要吃鸭子、沿海地区开海节等等，都标志着暑去秋来的时令转换。 处暑后，早晚温差越来越大，要注意预防“秋燥”、“秋乏”，日常饮食和作息时间，都要完成从夏到秋的季节转换。很多养生学家提醒，要注意3吃3不吃：吃酸不吃辣，吃热不吃凉，吃果不吃瓜，以饮食清淡、润肺防燥为主。 说到滋阴润肺的食物，其实最便于记忆的就是“白色食物”，如莲藕、山药、银耳、梨、冬瓜、百合，都是入秋后宜食用的食材，有滋阴养肺、益气安神的好处。 这白色食物里，轻松最喜爱的就是莲藕。作为千湖之省的湖北人，轻松对莲藕有着特殊情结。湖北的夏天是万里荷花，等到夏末，莲蓬、荷花、菱角、莲藕、藕带等食物，就是纯天然的应季绿色食材。特别是莲藕，气味清香、脆嫩爽口，家家户户都爱吃。莲藕含有丰富的微量元素和膳食纤维，每100g莲藕含44mg维生素C，比柠檬和橙子还要高，且有清热生津、补益脾胃的功效。 莲藕的做法非常多，凉拌、清炒、做丸子、糖醋、酸辣，可以说是百变食材。但在湖北，江湖地位最高的还是1碗鲜美的排骨藕汤。记忆里的每个秋冬，妈妈隔3差5就会炖上1锅排骨藕汤，用砂锅慢慢地煨，待到汤浓肉鲜，满屋飘香，夹起1筷子藕，入嘴是不同于生吃的脆甜，而是粉粉面面的绵软，咬1口还会拉出长长的丝，再喝1大口汤，清甜香浓，温暖肺腑。 入秋了，天气渐凉，1碗香浓的排骨藕汤，就是温润的秋之美味，也是异乡人的乡愁。为啥呢？因为1碗看似简单的汤，想要炖的汤浓藕粉，并不那么简单。关键在于，藕汤的藕，并不那么好买。在湖北，炖汤的藕称为红花藕，颜色偏粉，炒菜或凉拌的藕，颜色会偏白，称为白花藕。但在北京的各大超市，所售通常为脆甜的白藕，用来炖汤很难有粉面的口感。不过，经过反复的尝试和改良，轻松也终于能炖出1锅正宗的湖北排骨藕汤了。可以先来看看大致步骤： 莲藕排骨汤 材料准备：两节莲藕、排骨根据食量（两人份用了半斤）、姜片适量 具体做法： 第1步：莲藕洗净去皮，切滚刀块，加1勺盐撒开均匀腌制10分钟。这就是改变莲藕口感的关键1步，要先腌制1下，炖出的藕才会有面面的口感，要不然就算炖2小时，藕还是脆的。 第2步：排骨洗净，多泡几次，去除血水。加少许料酒，腌制5分钟去腥。料酒不要加多，1点点就好。 第3步：锅中热油，放入处理过的排骨，中火煎至排骨两头骨头封闭，表面焦香就可以了。 第4步：锅中加入温水，大火煮，放入姜片。水开捞去浮沫，转为中小火炖煮。 第5步：锅中倒入腌过的莲藕，中小火炖40分钟左右。加2-3勺盐提味。 第6步：40分钟后，炖至汤慢慢变的白中带粉的颜色，藕的颜色也变得渐粉，就差不多可以关火了。喜欢汤浓的朋友，也可以小火慢慢炖1-1.5个小时。出锅装盘，撒1点葱花就可以了。 轻松碎碎念 如何炖出汤浓肉鲜藕粉的排骨藕汤，看完整个步骤，不知朋友们有没有get到轻松的两个小诀窍，总结下哈：

1、 排骨要先煎炒，再炖煮，汤才会浓。大部分人炖排骨汤，都是直接将食材放在1起直接炖。但是湖北排骨藕汤讲的是香浓口感，所以排骨不炒，光焯水是很难清炖出汤的浓度。不喜欢油腻的朋友，可以炒的时候少放点油。

2、 买不到炖汤的藕，就用盐先腌制10分钟，就是让盐沙1会儿，改变脆藕的质感。这样处理过的藕汤，虽然还是不如红花藕的口感，但比原来的脆甜要软很多，咬下去也是粉扑的口感。 入秋了，1碗清甜鲜美的排骨藕汤，润燥又养人，有空可以多给家人做，我们家孩子就最喜欢喝！以上就是轻松关于排骨藕汤的图文原创分享，喜欢的朋友请点赞、收藏、转发哦，感谢您的阅读和支持，请多多关注@轻松料理，有更多美食心得与您分享哦～ 3665阅读 搜索 广东排骨炖莲藕的做法 湖北藕汤的做法窍门 排骨炖藕汤做法图解 粤式莲藕汤的做法 鼎爷教莲藕煲汤 广东家常煲汤500例。

3、英文版的中国家常菜

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