鸡爪怎样炸才蓬松,油炸鸡爪怎么炸蓬松

1、鸡爪怎样炸才蓬松

主料： 凤爪（鸡爪 ） (8个) 辅料： 砂糖 (50克)、水 (50克)、油 做法步骤：

1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取1奶锅，放入油烧至4成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开； 1

0、把卤汁连同鸡爪1同放入锅中，大火收干汁水即可。

2、油炸鸡爪怎么炸蓬松

凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃，口味有清淡、咸鲜、麻辣之分，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 不同的调料会做出不同口味的凤爪，但核心手法是3个：汆烫、油炸、蒸，只有把这3个步骤都做对了，凤爪才能软糯。 今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试1下吧~ 【所需食材】 材料：鸡爪400克，白醋2勺，花椒1勺，8角1个，盐少许，胡椒粉少许，色拉油适量。 芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，盐少许。 【制作步骤】

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪1切为2。

2、锅中加水倒入2勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步1定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）

4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少1个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。

5、制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

6、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

7、蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。

8、捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，8角，少许盐，胡椒粉。

9、把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。 1

0、放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可；使用蒸锅的小伙伴同样蒸制45左右即可。

3、油炸鸡爪怎么炸蓬松

起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。