猴头菇是什么味道的?猴头菇为什么是苦的??

1、猴头菇是什么味道的?

呵呵，偏老的猴头菇是有点苦味,先剪去硬菌毛,然后多漂洗,浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ，或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 。

2、猴头菇为什么是苦的??

猴头菇发苦，主要原因可能是泡发的方法不对。 干猴头菇可以采用以下4种方法进行泡发: 1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可; 3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味; 4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡1会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。