如何去除竹荪的怪味？竹荪怎么处理才没有怪味，教你做竹荪排骨保肝降脂汤

1年前

1、如何去除竹荪的怪味？

首先，对于干竹笋，1般有两种去苦味流程，1是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每34个小时换1次清水，如果急着吃就两个小时左右换1次清水，1般泡1两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另1种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，1般水煮开1两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上1流程是1样的。对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每34小时换1次清水，笋片比较薄1般1天左右即可食用，厚1点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。如果懒得水煮，还有1个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗1下，再用清水浸泡，34个小时换水1次，1般1天左右即可食用。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多1点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲1下，最后再用清水浸泡即可，注意34个小时左右换水1次，1般浸泡1天即可食用。如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦，也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡，1般浸泡半天到1天时间即可食用。制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味。找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装1层笋片撒1层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置1周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右。

2、竹荪怎么处理才没有怪味，教你做竹荪排骨保肝降脂汤

有没有味是品种的问题呦。4川的没有异味呦~。

3、怎样做竹荪才没有异味

竹荪的品种很多，其中的很多品种都有怪味。目前只有贵州省织金县产的竹荪是清香味的，可能你买到的不是织金竹荪。不过织金竹荪的价格1直都比别地的竹荪价格高很多！织金红托竹荪”是在众多竹荪品种中品像和口感都是首屈1指的。它的特点有：朵大、肉厚、外观好、味道鲜、鲜嫩脆爽、食味佳美、香气浓郁。而其它地方的竹荪品种无论是香气、口感都不如织金竹荪。特别的1点是：织金竹荪永远都煮不软，任你怎么煮吃起来都是鲜嫩脆爽的，而别的地方产的竹荪会煮软，口感就差很多了。