猪蹄卤制方法,整只猪蹄卤制方法？

1、猪蹄卤制方法

猪蹄的制作方法是我们猪产品卤菜技术中的1部分，这里简要说明1些，有想深入了解的可以关注我们的相关产品技术。首先把卤汤点火，新汤里要加1些辅料，8角 40 克左右、桂皮 30 克左右、白芷 30 克左右、白扣 15 克左右、香砂 15 克左右、香叶 15 克左右，加入适量的葱、姜、干辣椒，需要调色的同鸡产品的调色方法进行调色。开锅后下货，锅中加入盐每斤 11 克左右，味精每斤 3 克左右，糖每斤 5 克左右（如果用糖色调色要注意汤的甜度适量加入糖），鸡精每斤 2 克左右。开锅后调至小火，汤面略有气泡浮出即可，小火煮 40 分钟后，关火，关火 40 分钟后，再次点火，调至中火，把锅烧开后，马上小火，煮至猪蹄手感柔软、略有弹性即可停火。然后浸泡最少两个小时以上，即可出锅。如做熏烤，熏烤方法同鸡产品的熏制方法。

2、整只猪蹄卤制方法？

卤猪蹄的制作方法 :

1、猪蹄清理干净杂毛再用清水反复洗几次

2、将猪蹄冷水下锅煮开锅后去掉浮在表面的浮末然后捞出沥干水份

3、高压锅中加入适量的水加入干红辣椒、香叶、小回香、8角、桂皮2块、花椒、生姜等煮开锅然后倒入酱油和下入过水后的猪蹄

4、盖上高压锅盖煮5分钟左右关火

5、等高压锅自动放气结束后打开高压锅盖加入冰糖和盐再盖上盖子煮5分钟左右即可。

3、乡村食叔猪蹄猪肘卤制的方法？

1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒1个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多1点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，8角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动1次。

3、时间到以后，取1块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏1夜，使口味更佳，也方便切盘。

4、谁有猪蹄卤制方法

酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。 调料：叉烧酱,排骨酱,8角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 酱猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱酱猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄2000克 调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,8角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪蹄的特色： 咸香，酥软，色艳。教您酱猪蹄怎么做，如何做酱猪蹄才好吃 1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮1小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的4周，中间留1空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。酱猪蹄的制作要诀： 备清水2000克. 。

5、猪蹄卤制方法

猪蹄的制作方法是我们猪产品卤菜技术中的1部分，这里简要说明1些，有想深入了解的可以关注我们的相关产品技术。首先把卤汤点火，新汤里要加1些辅料，8角 40 克左右、桂皮 30 克左右、白芷 30 克左右、白扣 15 克左右、香砂 15 克左右、香叶 15 克左右，加入适量的葱、姜、干辣椒，需要调色的同鸡产品的调色方法进行调色。开锅后下货，锅中加入盐每斤 11 克左右，味精每斤 3 克左右，糖每斤 5 克左右（如果用糖色调色要注意汤的甜度适量加入糖），鸡精每斤 2 克左右。开锅后调至小火，汤面略有气泡浮出即可，小火煮 40 分钟后，关火，关火 40 分钟后，再次点火，调至中火，把锅烧开后，马上小火，煮至猪蹄手感柔软、略有弹性即可停火。然后浸泡最少两个小时以上，即可出锅。如做熏烤，熏烤方法同鸡产品的熏制方法。