彩色包子(猪肉香菇木耳粉条馅)

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 姜:适量
• 盐:适量
• 葱:适量
• 木耳:适量
• 生抽:适量
• 粉条:适量
• 老抽:适量
• 蚝油:适量
• 酵母:4g
• 面粉:560g
• 香油:适量
• 香菇:适量
• 馅：猪肉:适量
• 白糖(可不放):3g
• 辣椒(可不放):适量
• 面皮：青菜汁:310g
• 猪板油(可不放):4g
• 自加工调料(或十三香):适量

做法/步骤

1/20

青菜淘洗干浄。

2/20

青菜切碎放料理机中，加一克盐、一滴油榨汁，用滤网过滤。

3/20

青菜汁。(把酵母倒青菜汁中搅匀)。

4/20

面粉、白糖、猪板油分别倒盆里，边倒菜汁边用筷子搅拌至无干粉的面絮。

5/20

用手和成三光面团盖盖发酵。

6/20

猪肉剁碎(先加生抽、蚝油、盐、调料拌匀腌制)，葱、姜、泡好焯过水的香菇、泡发好的木耳、泡透控水的粉条，辣椒等全切碎放盆里。

7/20

放盐、调料、老抽、香油等调味备用。

8/20

一发两倍大。

9/20

手指沾粉捅洞，不回缩不塌陷(略微塌也可用)。

10/20

拉开有均匀的蜂窝。

11/20

截自儿子帮录的视频(发酵面团排气揉面视频)，用拳头捣、折叠揉等排气方式把面团揉光滑。

12/20

分割面团方式之挖剂[视频截图]，把面团搓成长条，左手握剂，右手屈指成铲形，由剂条下面伸入，四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量，右手再挖，依次挖出大小均匀的剂子备用。(盖湿布防干皮)

13/20

右手往上送剂子，左手掌跟推揉，直至光滑成圆形。(视频截图)

14/20

包馅。(视频截图)

15/20

全部包好了。

16/20

蒸锅添温水，篦子上铺玉米皮(或馏布、油纸等)，把生坯放入醒十五分钟。(皮干了，用手沾少许水往生坯上撒点水润皮防裂。)

17/20

大火烧开转中大火18分钟关火，焖5分钟开盖掀馍。

18/20

第二层。

19/20

成品，醒发过久变形了。

20/20

成品。(好吃不好看，不完美，今天再练包子。)