36个月以上肉泥彩色蘑菇馒头

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 水:12g
• 熟肉:100g
• 牛奶:250g
• 酵母:5g
• 面粉:400g
• 可可粉:10g
• 果蔬粉:每个颜色5g
• 植物油:10g
• 黑麦粉:100g

做法/步骤

1/20

将肉处理一下，虾去虾线 猪肉牛肉去筋膜跟姜片腌渍去腥备用

2/20

锅里加冷水放入肉一起煮熟，捞出浮末，继续煮十分钟左右捞出

3/20

将肉放入料理机+250g牛奶

4/20

打成泥备用

5/20

厨师机内加面粉400g 黑麦粉100g 植物油10g 酵母5g+330g牛奶肉泥剩下的肉泥根据吸水性自己灵活掌握，面团不要太软，需要一定的硬度

6/20

面团揉成光滑的面团

7/20

放入盆里盖上盖子发酵，夏天室温就可以，冬天需要放在温暖的地方发酵

8/20

发酵至两倍大，手指戳一个洞不回弹不塌陷就可以

9/20

将面团揉至排气

10/20

切割成大小不一的剂子，这样更逼真，留一块做香菇蒂

11/20

将面团揉成这样高高的圆形放在那备用

12/20

将果蔬粉放在碗里

13/20

每个碗加一点点水调成糊糊状10g可可粉+25g左右的水，果蔬粉5g+12g左右的水

14/20

把馒头表面都刷上糊糊，放在那边自然发酵，表面干了就会发酵自然开裂，我夏天就用电风扇吹这样表面干的快，果蔬粉干裂的状态没有可可粉的好

15/20

将剩下的面团揉成香菇蒂

16/20

蒸屉上抹一点油放上香菇蒂防粘

17/20

锅里加一些温水，发酵至两倍大就蒸十分钟即可

18/20

巧克力有点裂开了但是还不是很明显，夏天空气潮湿也会影响开裂

19/20

发酵至

1、5-2倍大放入锅里蒸20分钟焖5分钟即可

20/20

筷子插入馒头底部插个洞，插入一个香菇蒂，这样就做好啦