香菇食用菌的风险因素有哪些?

香菇食用菌的风险因素包括：

1. **基因性缺陷：**香菇中的某些基因与食用菌毒素的产生有关。
2. **环境污染：**香菇容易受到环境污染，例如农药残留物、重金属和细菌。
3. **生长环境：**香菇生长环境可能存在污染，例如农药或化肥。
4. **食用方式：**香菇通常通过食用食用，因此食用方式可能影响其对食用菌毒素的摄取。
5. **健康状况：**一些健康状况，例如免疫系统功能低下，可能增加对食用菌毒素的敏感性。