野生红菌为什么有点苦?红菌发苦的原因

野生红菌是一种比较稀少的野生真菌,多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。用它煲汤味道鲜美,有补血作用,很适合产妇食用,但是有些人在食用红菌的时候发现有苦味,这是怎么回事呢?

野生红菌为什么有点苦?红菌发苦的原因,第1图

红菌发苦的原因

1、买到假红菇

先判断是不是买到假红菇了,如果是买到假红菇,如果是假红菇有苦的、辣的、臭的和毒的。如果是很苦的红菇,那么买到假的可能性比较大,这种情况下,建议不要吃了,因为本身是假的红菇也没有什么营养价值和药用价值,吃了反而有中毒的危险。

2、红菇生虫

如果买到的是正红菇,但是煲汤也很苦,有可能是红菇品质比较差生蛀虫比较多,味道也会有苦味,干红菇存放不当容易生虫,所以一定要注意存放的干燥密闭性,建议干红菇放入冰箱保鲜层存放。生虫的红菇不要吃。

3、烤焦的红菇

在烘干的时候,如果将红菇烧焦了,也会有苦味,但是一般这种情况不会出现,因为销售的都是经过精挑细选的产品。

4、红菇煮太长时间

红菇煲汤时间过长,如果红菇煮太长时间,会变得不好吃,一般煮的时间控制在8-10分钟,可以快煮好之前放入红菇,这种情况下的红菇本身是没有问题,是由于长时间的炖煮导致的,所以烹饪时间也非常重要。

5、部分产地的正红菇也会有点苦味

根据不同产地,红菇味道会有所不同,但是大多数产地的正红菇炖汤后味道清甜可口,香气怡人,汤好喝,特别是云南产地的正红菇更鲜甜,味道更浓郁,而其它地方的,就算是正红菇有些产地也有点微苦,涩味。但不会太苦,如果太苦,看下是不是假的,是假的不能吃。

野生红菌为什么有点苦?红菌发苦的原因,第2图

如何辨别真假大红菌?

1、注意观察菇伞盖下的菌褶,这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚,且呈现银灰色。

2、正红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是否是实心的。

3、正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的,比伞盖四周的颜色略深一些。

4、放入水中浸泡时,正红菇也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。

5、正红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不非常可口,略有涩味。

野生红菌为什么有点苦?红菌发苦的原因,第3图

野生红菌是一种极名贵的珍稀食用菌,有比其它香菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维生素及多种药用成份,有提高人体免疫力的功效;如果红菌有苦味考虑看看是不是以上的原因,在购买的时候也要认真挑选了。

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