羊肚菌的泡发方法?干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养
![羊肚菌的泡发方法? 羊肚菌的泡发方法?](/storage/images/2023-04/cdXyLeWIY86KdE9dZoveiY5j8VCutXDv.jpg)
1、羊肚菌的泡发方法?
1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。
2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌1样。
3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝1个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。
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2、干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养
泡发干羊肚菌是很讲究技巧的,要用45度左右的温水泡发20到30分钟,将羊肚菌完全泡软,泡出来的汤水也不能扔掉。 第1步、快速冲洗 先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两3遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。 第2步、温水浸泡 浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水,更不能用开水,必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好,香味也能充分散发出来。 把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软就行了。  用温水浸泡羊肚菌的时候,还可以放少许白砂糖,1碗水大约放2克白砂糖就行了,搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美,能保持鲜羊肚菌原有香味和营养,就像新鲜的羊肚菌1样。 第3步、再次清洗 泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同1个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。 旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。 挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同1个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。 多说两句:
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次,这样得到的原汤更加干净。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时,要在出锅前10分钟倒入锅里,因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌,否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失,同时还会把泥沙挤到菌褶中,更难洗净。
![羊肚菌泡发多少时间? 羊肚菌泡发多少时间?](/storage/images/2023-04/XkBo0iCPAXRLR7x5MuU0PyFMxJvbCzeo.jpg)
3、羊肚菌泡发多少时间?
羊肚菌泡发时间在30分钟左右为宜。 干羊肚菌在食用前需要泡发,1般来说40℃左右的温水最合适,浸泡30分钟左右待其恢复弹性,用冷水也可以泡干羊肚菌,但是冷水泡的话时间比较长,久泡容易使羊肚菌中的营养成分流失,所以用温水泡比较合适。 另外泡发用水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约23十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。注意事项:
1、常温下干羊肚菌不换水泡发是不能放置12个小时的,否则羊肚菌的营养流失会较多,同时水质和羊肚菌都会滋生细菌等微生物,导致食物变质而无法食用。
2、但若是将羊肚菌放入冰箱冷藏室泡发,虽然发涨好的时间较长,但能放置1天左右,期间每隔4小时换1次清水的话,羊肚菌不会变质,而且泡好后同样鲜嫩美味。
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4、干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养
泡发干羊肚菌是很讲究技巧的,要用45度左右的温水泡发20到30分钟,将羊肚菌完全泡软,泡出来的汤水也不能扔掉。 第1步、快速冲洗 先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两3遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。 第2步、温水浸泡 浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水,更不能用开水,必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好,香味也能充分散发出来。 把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软就行了。  用温水浸泡羊肚菌的时候,还可以放少许白砂糖,1碗水大约放2克白砂糖就行了,搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美,能保持鲜羊肚菌原有香味和营养,就像新鲜的羊肚菌1样。 第3步、再次清洗 泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同1个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。 旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。 挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同1个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。 多说两句:
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次,这样得到的原汤更加干净。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时,要在出锅前10分钟倒入锅里,因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌,否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失,同时还会把泥沙挤到菌褶中,更难洗净。
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5、干羊肚菌泡发时间
干羊肚菌1般浸泡大约20到30分钟,直至羊肚菌完全变软就泡发好了。干羊肚菌泡发的方法:把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软就行了。用温水浸泡羊肚菌的时候,还可以放少许白砂糖,1碗水大约放2克白砂糖就行了,搅拌至白砂糖融化后,再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美,能保持鲜羊肚菌原有香味和营养,就像新鲜的羊肚菌1样。
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6、干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养
泡发干羊肚菌是很讲究技巧的,要用45度左右的温水泡发20到30分钟,将羊肚菌完全泡软,泡出来的汤水也不能扔掉。 第1步、快速冲洗 先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两3遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。 第2步、温水浸泡 浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水,更不能用开水,必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好,香味也能充分散发出来。 把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软就行了。  用温水浸泡羊肚菌的时候,还可以放少许白砂糖,1碗水大约放2克白砂糖就行了,搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美,能保持鲜羊肚菌原有香味和营养,就像新鲜的羊肚菌1样。 第3步、再次清洗 泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同1个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。 旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。 挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同1个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。 多说两句:
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次,这样得到的原汤更加干净。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时,要在出锅前10分钟倒入锅里,因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌,否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失,同时还会把泥沙挤到菌褶中,更难洗净。