干羊肚菌的保存以及泡发方式

第一步、快速冲洗 先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。 第二步、温水浸泡 浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发)，浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。 用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。

第三步、再次清洗 泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

干羊肚菌怎么保存? 制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可。像罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可。 羊肚菌营养美味，用来炖汤是不错的选择，大家购买到干的羊肚菌，可以按照小编分享的这些方法进行保存和泡发哦。