干羊肚菌的泡发时间，干羊肚菌的泡发方法是什么？

干羊肚菌的泡发方法：

将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。

注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。

正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡发时间

泡发羊肚菌的时间大约20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。

泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。

羊肚菌的营养价值

据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物3

8、1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达

1、76%。是人体主要蛋白质的来源，因此有“素中之晕”的美誉。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B

1、维生素B

2、维生素B

12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。在国际上羊肚菌作为绿色健康食品。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌的美味和它的营养功效令大家都喜爱，而且羊肚菌中所含的硒具有抗氧化作用，可以改变致癌物的代方向，起到解毒的功效，起到预防癌症的作用。

干羊肚菌的美味做法

羊肚菌烧豆腐

用料：嫩豆腐一块，羊肚菌一小把，香葱若干

做法：

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。

羊肚菌焖鸡

用料：羊肚菌4个，鸡腿2只，西兰花250g，大葱半根，小葱一根，姜片少许，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，料酒适量

做法：

1、准备好羊肚菌。羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡。浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃。

2、然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用。

3、西兰花切好焯水备用，备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

4、冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱和姜片炒出香味。

5、放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒。

6、放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油继续煸炒片刻。

7、倒入泡过羊肚菌的原汤，大火煮开转中火焖煮10-15分钟。

8、待汤汁略收干就可以装盘了，撒入葱花，西兰花摆盘即可。

干羊肚菌的泡发方法和泡发时间你了解了吗？以上两种美食推荐可以在家学着做哦，既简单又美味！