新鲜猴头菇怎么处理不苦？新鲜猴头菇怎么做好吃？

新鲜猴头菇怎么处理？

新鲜猴头菇可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。

购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇是不适合人们购买和食用的。因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。

新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样反复操作才能让它的苦味全部去除。

小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。

把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。

新鲜猴头菇怎么吃？

猴头菇炒肚片

用料：新鲜猴头菇适量，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量；

做法：

1、将新鲜猴头菇直接洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；

2、熟猪肚切成片；

3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

猴头菇清炖排骨

用料：鲜猴头菇250克，猪排骨200克，香菇3个，精盐、酱油各适量；

做法：

1、将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；

2、猪排骨洗净后切成小块，飞水；

3、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

在烹饪猴头菇之前一定要认真处理好，猴头菇如果处理不当其中的苦味非常影响口感，常吃一些猴头菇对身体状况很有好处，还可以健胃，改善虚弱的症状。