酸菜鱼最简单做法,酸菜鱼简单的做法？？

曲杰

坐红旗车，走中国路。

1年前

1、酸菜鱼最简单做法

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有1根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

3、姜切片，蒜切末；

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

5、下切碎的酸菜丝炒匀；

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

8、下金针菇段；

9、随后将腌好的鱼片1片1片夹入锅中，放入后即用筷子拨散； 1

0、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

2、酸菜鱼简单的做法？？

材料鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量做法1.鱼片先用蛋清搅拌1下。2.准备好其他的配料。3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。4.加入料酒、加水盖过材料烧开。5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。

3、酸菜鱼的简单做法

1、将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。腌制20min。

2、将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。

3、放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

4、最后将鱼片1片片加入锅中并且用筷子拨散，1直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。

5、如何挑选1条好鱼（1）鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷，眼珠浑浊，则不新鲜。鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明；若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则不新鲜。（2）鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。鱼腹：新鲜的鱼，腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原，则不新鲜。（3）拿起鱼，鼻子凑到鱼鳃处闻1闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，若有发臭变味的则不新鲜。

4、整条酸菜鱼最简单做法？

1/8分步阅读首先草鱼处理干净，把鱼骨和鱼头剃掉，鱼肉切成片，放盐，胡椒粉，料酒，淀粉和蛋清抓匀。 2/8热锅凉油，放入姜蒜爆香。 3/8倒入鱼骨和鱼头，翻炒至变色。 4/8放入酸菜，葱，灯笼椒和辣椒翻炒2分钟。 5/8倒入开水煮3分钟。 6/8放入腌好的鱼片，继续煮3分钟即可装入碗内。 7/8热锅凉油，放入青红椒，蒜末爆香。 8/8把油倒在鱼上即可。注意事项喜欢的朋友可以做做。

5、酸菜鱼的简单做法大全

1、做法1： ⑴先在鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。 ⑵然后在锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉1起下汤里煮。 ⑶煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。

2、做法2： ⑴先把鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约

7、8公分的1段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用； ⑵然后把酸菜洗尽，切段； ⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧

4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。

3、做法3： ⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。 ⑵然后将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用。 ⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至7分钟即可。