酸菜鱼的鱼片药怎么腌?麻烦具体一点，去腥、很嫩又不容易散,煮水煮鱼时鱼片要怎样煮才嫩呢

1、酸菜鱼的鱼片药怎么腌?麻烦具体1点，去腥、很嫩又不容易散

1、4川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有1种4川酸菜就是单1的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。

2、鲤鱼鱼腹两侧各有1条同细线1样的白筋，去掉它们可以除去腥味。

3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了1侧的鱼肉，另1边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。(工作时手被A4纸划了两口儿，手疼，所以就没切成这么精细)

4、4川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。

2、煮水煮鱼时鱼片要怎样煮才嫩呢

鱼肉是很容易熟的，所以水煮鱼要想鱼肉嫩滑，就别太早的下锅，1切煮好和调味好后才下，最多煮1分来钟就可以了（期间最好别搅拌，容易散）。

3、酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩而不散

把切好的鱼肉片用干淀粉略微搅拌1下，让鱼肉片上都沾上炒粉，但淀粉不要太多，否则就会产生包浆了。把粘好淀粉的鱼肉片放入开水中划1下，然后再把鱼肉片放到酸菜鱼锅里，这样就可以羊肉片嫩滑不碎了。