酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎,怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的？
1、酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎
用红薯淀粉抓1下，这样鱼片才不容易碎。酸菜鱼是1道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就1定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实1点也不难。就1个片鱼的环节罢了。这里来说1下酸菜鱼要怎么做吧。
1、鱼洗净去头。下面和上面各放1块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
2、鱼肉块洗干净血污，下面放1块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗1遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。1定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
3、鱼片用盐1茶匙 白胡椒1茶匙 蛋清半个 干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒1起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟。下入酸菜煸炒
7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不1样，1定要调自己的口味）。
7、锅大火烧鱼汤，鱼片1点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面就可以了。
2、怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的？
1、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水100
0、野山椒2克。
2、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：
1、草鱼片薄片。
2、这1步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制1两小时。
4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。
5、加入高汤或清水待滚沸。
6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。
7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。
8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。
3、烹饪技巧
1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。
2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。
3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。
3、怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?
控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲1下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟
5、鱼头鱼骨洗净血污备用
6、酸菜焯水，捞出备用
7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色
8、放入酸菜继续炒1两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味
9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底1
0、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片1片1片的放入1
1、鱼片
7、8成熟捞出放在盆上面1
2、倒入鱼汤1
3、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥1
4、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
4、怎么腌制做法和步骤 如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧
用料 酸菜鱼料包 1袋 草鱼中段 2斤 淀粉 少许 蒜 适量 姜片 适量 干红椒 适量 淀粉 少量 料酒 少许 盐 适量 油 适量 水 适量 野山椒 适量 酸菜鱼鱼片滑嫩的做法 草鱼片薄片。 这1步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。 清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制1两小时。 葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。 加入高汤或清水待滚沸。 炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。 用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。 沸腾汤汁浇入鱼片中，。
5、烧酸菜鱼时怎样才能让鱼肉片更滑嫩，选酸菜时有什么窍门吗
烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心1些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；-----可使鱼肉片更滑嫩
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼1定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；----可使鱼肉片更滑嫩
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。-------酸菜鱼做法----------“传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔 夫将酸菜和鲜鱼1锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是1些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都 有其1席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之1。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。”用料 主料 鳙鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克 辅料 蚝油 1茶匙 干辣椒 15克 花椒 15克 大葱 2根 老姜 1块 大蒜 3瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 酸菜鱼的做法 1.花鲢鱼1尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和红泡椒煸炒
7、8分钟 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 9.转成小火，将鱼片1片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片1起小心倒在盆里 。
6、怎么腌制做法和步骤 如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧
用料 酸菜鱼料包 1袋 草鱼中段 2斤 淀粉 少许 蒜 适量 姜片 适量 干红椒 适量 淀粉 少量 料酒 少许 盐 适量 油 适量 水 适量 野山椒 适量 酸菜鱼鱼片滑嫩的做法 草鱼片薄片。 这1步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。 清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制1两小时。 葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。 加入高汤或清水待滚沸。 炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。 用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。 沸腾汤汁浇入鱼片中，。
