正宗回锅肉的家常做法视频,正宗回锅肉的做法
1、正宗回锅肉的家常做法视频
正宗的回锅肉应选猪后腿肉，没有后腿肉可用5花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦46分的，瘦肉再多的就不好吃了。配菜1般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。请点击输入图片描述请点击输入图片描述先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出后切薄片。考验刀工的时候到了，这里要越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。对于我等刀工不佳之人，这1步其实是考验耐心，因为煮过的猪肉其实并不是很难切，慢慢来就能切得比较好了、请点击输入图片描述锅里略微烧热（注意1定不能有水），将切好的猪肉倒入锅里，中小火，慢煎。首先，锅里不能放油，其次，猪肉下锅后关小火。这1步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。请点击输入图片描述将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。这里也可以先将肉片盛出，留下油在锅里，再放郫县豆瓣酱，炒制之后放入肉片。请点击输入图片描述放入菜椒和嫩姜丝。如没有可不放。请点击输入图片描述菜椒熟软之后放入蒜苗。拌炒。根据个人口味放少许酱油、味精。出锅，装盘。请点击输入图片描述。
2、正宗回锅肉的做法
1、买1块1斤左右的5花肉，然后重洗干净，把猪皮上的毛刮干净，注意不要切片；
2、锅里放入冷水，然后把洗干净的5花肉整条放进去，在加入桂皮、花椒、8角、茴香籽、香叶和适量的盐，在切两3片姜片丢进去，然后开大火煮把水煮开，煮开后可以关小火慢煮个半个15分钟左右即可捞出来；
3、捞出来等凉到手可以抓后把5花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，总之是越薄越好，真正考验刀工的时候；
4、把洋葱外皮薄了洗干净切成片，青椒冲洗干净也切成片，蒜苗冲洗干净切成段，把这些材料装碗里备用；
5、锅里倒入适量的花生油，然后放适量的花椒和两个8角用文火爆香2分钟，爆出香味之后把花椒和8角捞出来扔掉；
6、把火开中火，倒入切好的5花肉片翻炒，指到5花肉的油爆出来为止，此时5花肉边缘会又点翘起来，然后加入2勺郫县豆瓣翻炒均匀，调入2茶勺白砂糖翻炒均匀；
7、此时可以把切好的青椒和洋葱片1起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅；
8、装盘出锅，1道虽然卖相不是很好看，但绝对是正宗的川味回锅肉。
3、乐山回锅肉正宗做法？
乐山回锅肉的正确做法是，2刀肉放在锅里面煮熟，然后在锅里面放油，等油温7成热的时候，下肉片到锅里面炒，然后放豆瓣，蒜苗，白糖，豆豉1起炒，最后加味精，红油起锅。
4、你认为4川回锅肉正宗做法是什么样的？
正宗川菜回锅肉 回锅肉是川菜代表菜之1，方法也有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国。后经烹调大师整理成为1道川味名菜。 食材 5花肉，青红椒，郫县豆瓣，蒜苗段，葱姜蒜。 制作方法 1:选2刀肉或带皮5花肉，肥瘦相间层次分明，用火将皮毛烧干净，下水煮，加料葱姜大香，煮至7成熟。 2:将带皮5花肉切成0.2厚的片，长度6到8厘米长。青红椒切条，蒜苗切段备用。 3:锅中放油，油温达到150度下5花肉炸至卷起为好。 4:炒锅入油，下葱姜蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味，放入蒜苗青红椒炒。紧接着放入炸好的5花肉回锅。 5:放入适量白糖快出锅时滴几点老醋翻匀出锅。装盘即成。 菜肴特点 咸甜适口，辣而不油，味醇香浓厚，肉质脆香。 回锅肉， 是 4川人认识世界 的第1道荤菜。 在家弄饭， 尖弄啥子吃喃？回锅肉。 出门点菜， 点个啥子吃？先来个回锅肉。 去逛超市， 买了1坨猪肉不晓得咋弄？那就炒回锅肉嘛！ 1般情况下， 10个4川人里面，起码有8个都会炒回锅肉 ，如果你问1个成都娃儿会弄啥子菜，他多半都会回答你： 我会弄回锅肉。 回锅肉的做法 家常、草根，独具烟火气 ，这种巧妙的烹制方法让肥、瘦、皮兼备， 油重且味猛 。 4川人喜欢把回锅肉说成 “熬锅肉” 。猪肉 煮熟、切片、晾凉、下锅 ，慢慢熬出油之后，开始起灯盏窝儿，灯盏窝儿是4川人用来检验回锅肉的标准，对于4川人来说，只有 起了灯盏窝儿 的回锅肉，才是资格的回锅肉。 回锅肉是1道很 难把它做难吃 的菜，我们4川人在弄回锅肉这件事上， 从选肉开始就有各种选择 ：你喜欢2刀，我喜欢前夹，你用家常豆瓣儿，我就郫县豆瓣儿，你吃青椒，我吃蒜苗…… 通常情况下，因为 自身的喜好 ，1个人都没办法完全说服另1个人， 所以4川人的回锅肉，从来都莫得标准答案这1说。 1. 选肉 曾经有人称赞，回锅肉是 5花肉 最好吃的做法，4川人面对这样的称赞连连摆手： 我们这儿弄回锅肉从来不用5花哈！ 是的，4川人弄回锅肉不用5花，1般都用 “2刀坐墩儿肉” ，“坐墩儿肉”，就是 猪后腿靠近屁股 那个地方的肉。 据说， 杀猪匠杀猪 ，1般第1刀下去都会先把尾巴儿那圈肉旋了， 第2刀就是这个位置， 2刀坐墩儿肉，因此得名。 2刀坐墩儿 肥4瘦6 ，切成巴巴掌那么大的1片，不用太薄，要 3寸厚 ，炒出来色泽油黄，吃起来肥而不腻，嗯，这个就是我们说的 “连山回锅肉”。 不过，也有人喜欢用 前夹肉 ，前夹肉是猪腿和肚子连接那个地方的肉，肥瘦28分， 瘦肉之间还有油层， 吃起来嫩气有韧劲，口感更丰富1些。 虽说 4川人弄回锅肉不用5花 ，但你真正用5花肉弄1盘回锅肉出来，4川人还是 吃得笑兮了 ，5花肉爆油、2刀肉成型好、前夹有韧劲，最主要是，它们都是回锅肉。 2. 豆瓣儿 回锅肉的豆瓣儿之谜，大概可以归结为 家常豆瓣儿和郫县豆瓣儿之争。 在做回锅肉这件事上， 老1辈 的4川人都有这样 1种执念 ：做回锅肉1定要用 郫县豆瓣 ，最好，还是鹃城牌的。 郫县豆瓣儿1般都是用 上等的2荆条和2流瓣蚕豆 做出来的，因为经过了暴晒和发酵，有1种经过时间沉淀之后的 厚重感 ，用郫县豆瓣儿炒出来的回锅肉都是 青花亮色、不咸不淡， 很下饭。 不过，也有1部分4川人 不爱遵循老法 ，他们觉得， 家常豆瓣儿 做出来的1样的好吃。 4川人对于自家厨房里的豆瓣儿缸子都 有1种迷之自信 ，缸子虽小，却能 镇得住场面 ，对于回锅肉这样的 经典川菜 ，也是锦上添花之笔。 家常豆瓣儿 胜在新鲜 ，用家常豆瓣儿做出来的回锅肉，颜色莫得那么深，有时候还 辣fer辣fer 的，类似于 小炒肉 那种味道。 因为各家的豆瓣儿味道不同，做出来也是 各家有各家的icon ，用郫县豆瓣儿的也不1定就非要鄙视用家常豆瓣儿的。 3. 伴侣 以前都是吃 青椒回锅肉 ，上等的2荆条，经过锅汽的 烘煸 之后，有了生辣之气，和已经裹好豆瓣并冒出香气的肉嘎嘎相遇， 香辣合2为1， match！ 不过，大多数4川人应该更偏爱于 蒜苗回锅 。蒜苗独有的清香 能解掉1部分油腻 ，反过来说，沾上肉香的蒜苗似乎 更具阳春之气 。 老1辈的成都人下馆子，都爱点蒜苗回锅，除了好吃之外，还有1个原因： 蒜苗回锅的肉要多些。 因为蒜苗比青椒容易 炒“死” ，为了让整盘回锅肉看起来和 标准的分量 1样，所以馆子头的厨师1般都会再放几片肉来 凑1下堆头 。 除此之外，还有土豆回锅、甜椒回锅、锅盔/馒头回锅、莲白回锅、洋葱回锅、盐菜回锅…… 而且回锅肉 不怕隔夜 ，不管是跟啥子配菜组合，剩到第2天再回1道锅，不管是蒸、炒还是用微波炉打，都 比前1天还要入味 ，还要好吃。 4. 佐料 照理说， 放了豆瓣儿的回锅肉 ，最多放点儿味精盐巴提个味就可以了，但对于4川人来说，寡放味精盐巴？ 单调了。 4川人炒回锅肉 有1种仪式感 ，每1个步骤都是必不可少，每1个味道都是缺1不可。 1个朋友说，她们家炒回锅肉，会在每1次起锅之前 勾1点点醋 进去。也说不清楚到底是为啥子，习惯就是这样，顶多，是给味道上再 加1个清晰的层次感 吧！ 另1个朋友说，她奶奶，70多岁了， 炒回锅肉爱放糖， 而且是放很多很多很多的糖。 本来炒回锅肉确实是要放点儿糖的，白糖经过高温之后，能起到 提味 的作用，4川人的烧菜和卤菜都爱放，但朋友奶奶这 几瓢白糖 下去出来的回锅肉，就有点儿翻甜味了。 4川人的麻婆豆腐 必须用老豆腐 ，上面必须撒花椒面儿，你不这样弄，就 不是麻婆豆腐 ； 4川人的鱼香肉丝 必须要放姜蒜米子 ，必须要用泡海椒，你这样弄，就 炒不出鱼香味儿。 但是 1千个4川人却有1千种回锅肉的秘笈 ，这些秘笈都离不开1个中心思想：你想咋个做就咋个做，只要好吃。 回锅肉的特殊 就在这里。 你们还有啥子弄回锅肉的秘笈？欢迎在评论区分享1手，说不定我们把秘笈1凑，反手就能弄出全世界最好吃的回锅肉！ 回锅肉是1道中国传统的经典菜肴，是川菜必点之1，回锅肉色泽红亮，味浓鲜香，肥而不腻，也是我最拿手的1道家常菜。今天给大家分享下4川回锅肉的简单家常做法，喜欢的收藏喔。 食材：带皮5花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺，豆豉适量、花椒若干，料酒适量，味极鲜1勺 制作步骤：
1、带皮5花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将5花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用；
2、将青蒜头用刀拍1下，与蒜苗1起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎；
3、炒锅下油，加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起；
4、将肉拨到锅1边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
5、下入青蒜头略炒后再下蒜苗，加入1勺料酒，少许白糖调好味道，出锅前加1勺味极鲜，即可； 小贴士： 肉1定要肥瘦相间的5花肉，煮肉时要调味去腥，6分熟，筷子能插进去即可，不能煮太熟，捞出过水切不易切断，豆瓣酱1定选脾县豆瓣酱，然后起锅时加入1勺味极鲜会让菜色更红亮，味道更香浓。 主材：5花肉、蒜苗。配料：油、豆瓣辣酱、豆豉、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、味精。 作法：先选1块5花肉洗净，然后放入冷水锅里煮，煮开后断生捞出，切成片。将锅置至火炉上，放油，等油至6分热时，加豆瓣辣椒酱、豆豉炒出香味，到入切好的5花肉翻炒，至只炒出肉的油来，然后加花椒粉，白糖适量、胡椒粉、少许细盐、切好的蒜苗颠炒1下，最后放少许味精出锅即可！ “ 5花肉最好吃的做法，真正的肥而不腻，混合着老干妈的味道，微微1点辣，超级下饭，每次家里做这道菜都要多蒸几碗米饭，不但好吃，做起来也不复杂，推荐 ” 主料 辅料 家常回锅肉的做法 1. 准备5花肉，青蒜洗净切段备用 2. 5花肉冷水下锅，加入葱姜，8角，香叶，花椒，桂皮大火烧开后转中火煮20分钟 3. 煮好晾至温热取出切片 4. 锅内留少许底油，烧热 5. 放入5花肉片翻炒片刻 6. 加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀 7. 将青蒜下锅不停翻炒至断生 8. 调入适量盐，炒匀即可 9. 盛盘
1、原料： 猪肉 0.5公斤， 蒜苗 250克， 豆瓣酱 2大勺， 菜椒 1-2个， 嫩姜 少许， 酱油 适量， 白糖 少许， 味精 少许
2、做法 1.选猪后腿肉是做正宗4川回锅肉关键之1 。 配菜1般选用蒜苗、菜椒。用蒜苗做出的回锅肉有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。 2.先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出（这个步骤非常重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这1步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢）。 捞出后切薄片，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。 3.锅里略微烧热，将切好的猪肉倒入，中小火 慢煎。注意，1 锅里不能放油，2猪肉下锅后关小火。 这1步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。 看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。 4.将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。 5.放入菜椒和嫩姜片。 6. 菜椒熟软之后放入蒜苗，拌炒。再放少许酱油、味精。 7.出锅，装盘。 回锅肉1道传统的川菜，也是美味的下饭菜，是用5花肉搭配蒜苗炒制的。肥而不腻，入口香浓，深受人们的喜爱。 食材：5花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粒 步骤1 ：锅中加入适量清水，把5花肉放进去，再加入姜片、花椒粒和料酒，煮开后继续煮十分钟左右，用筷子可以在肉皮上可以轻松戳1个洞就可以捞出了。 步骤2 ：把煮好的猪肉洗净，放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，方便更好的切片。把青蒜洗净，然后切斜刀，把蒜白和蒜叶分开放。豆瓣酱切碎，豆豉切碎备用。 步骤3 ：把降温的5花肉切成薄片，倒入锅中煸炒至肉片微黄出油，等肉片收缩变成窝状，盛出备用。 步骤4 ：锅中留油，倒入剁碎豆瓣酱和豆豉翻炒出红油，倒入姜蒜末和蒜白炒香，再把炒好的肉片倒入翻炒均匀，加适量生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，下蒜叶翻炒至断生即可盛出。 小贴士：这道菜品，还可以选用前腿肉来制作。刚煮好的5花肉不好切片，放入急冻室急冻几分钟，可以更好的定型切片，不过刀工好的朋友可以取消这1步。喜欢吃辣的朋友还可以搭配2荆条来炒制这道菜。 回锅肉起源4川农村地区，古时叫油爆锅，4川地区家家户户都会制作这个菜，回锅的意思是再次烹调。回锅肉在川菜中有着非常重要的地位，川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。值得1提的是，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“4川回锅肉“于2018年9月10日，被评为“中国菜"之被评为十大川菜之1。回锅肉是川菜中的1道有名的下饭菜，也是1道非常好的下酒菜，做法简单，以色泽红亮，口味咸香，肥而不腻，酱香浓郁著称，深受大众食客的喜爱。 下面就跟大家分享1下正宗回锅肉的做法： 烹:炒 味型：家常 配料： 猪5花肉(用猪2刀肉炒是最好的）500克 青蒜150克， 大葱15克， 青椒50克， 料酒5克 甜面酱10克 味精3克 豆瓣酱8克 做法: 1.把猪肉放水中煮15到20分钟，捞出切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状） 2.把青椒切成片，青蒜1破4半，切成两公分长的段，葱切成滚刀条。 3.锅里下底油不要太多,油热，下入肉片煸炒。小火煸炒,当肉有点打卷的时候，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒，然后，放锅继续炒，拉出锅，倒入料酒，味精，甜面酱，青蒜。大葱。上火翻炒出锅即可。 结语： 材料选择很重要，猪屁股上的第2刀肉是做回锅肉的最好的选择，煮好的肉切片时1定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。 回锅肉，就不用介绍了吧，4川人家家会做啊，我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧，听说川菜厨子考试第1道菜就是回锅肉呢。至于评判标准呢，听说是两个：1是肉片下锅爆炒，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准， 必是失败的回锅肉。 用料 5花肉200克 青蒜2棵 花椒20粒左右 姜片
7、8片 郫县豆瓣酱2大勺 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺 回锅肉的做法 : 步骤1 先将肉入冷水锅，放入姜片，到1大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。 步骤2 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。 步骤3 将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，1炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个5分钟，这样比较好切） 步骤4 将青蒜斜刀切成寸长段。 步骤5 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。 步骤6 然后把肉推动锅的1边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 步骤7 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 谢瑶，回锅肉最正宗的做法，菊子姐姐真的不敢答，因为菊子姐姐觉得，如果论正宗，还加了个最字，应该是需要找国家1级厨师，或者川菜回锅肉发明人大师来做的了，不过，最好吃的川菜回锅肉，菊子姐姐会做哈，1起来看看吧^_^ ^_^大家好，我是菊子姐姐，我在1群吃货中的身份是 美食 商业摄影师，我在1群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐1起发现 美食 ，品尝美味，共同成长， 健康 生活！ 回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉1直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 食材： 3层肉（5花肉）配料：姜1个，蒜苗1颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加1点干花椒） 做法：
1、锅里放适量清水，放入姜片，再放入3层肉，煮至8层熟，捞起待凉；
2、把配料切好，青红辣椒切滚刀，蒜苗切斜刀。姜切片；
3、把煮好的3层肉切薄片，放锅里把3层肉把肥油煸出来，不要煸得太干；
4、锅里留底油，放入豆瓣酱，和豆豉1起炒出香味，再放入青椒.红椒，再放3成肉，生抽和少许盐，1起翻炒，加少许白糖提味，最后撒上蒜苗起锅装盘；仅供参考哈，应该还有其他的做法，希望题主集各家的做法，融会贯通，然后自己多多锻炼哈，自己爱吃，吃的开心是最重要的！ 所谓回锅，就是再次烹调的意思，所以还是做的好吃最重要！ 美食 虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，吃回锅肉真的很有豪气的感觉，爽快，但是，还是要有限的吃，哈哈！！！希望大家喜欢菊子 美食 记，点个关注和赞支持1下，1起分享美美哒 美食 。。
5、正宗回锅肉的正确做法
回锅肉的正宗做法，只需简单2步，肥而不腻，非常下饭 回锅肉还有1个特点，那就是肥而不腻，因此从这里也可以看出回锅肉食材的挑选了，在挑选食材的时候，肉1定要有肥肉，如果是纯瘦肉的话，那就完全做不出回锅肉的感觉了，因此对于食材的挑选，最好是5花肉，没有5花肉也可以选择那种肥肉和瘦肉比较均匀的，也不要纯肥肉了，纯肥肉还是会有点油腻的，虽然很多饭店都是用的纯肥肉，但是自己做就不要用纯肥肉了，毕竟口感还是有影响的。 在做回锅肉的时候，有1步是不能少的，那就是焯水之后的冷却，而且还要快速冷却，这样做的原因有两个，1是增加回锅肉的口感，2是防止爆油伤人，所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外，还有将焯水后的回锅肉擦干，最好是用厨房专用的吸水纸，这样效果更好，同样的，将水全部擦干净，目的也是为了防止爆油，毕竟油里面参入水的话，是很容易爆油溅到自己身上，那样就很容易烫伤的。 【回锅肉的正宗做法】 第1步：将锅热至冒烟，猪皮朝下，将猪皮烙至金黄，这1步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺，这样可以去腥，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒、生姜，大火烧开，直到用筷子能够轻易的擦进肉中，再放入到冷水中快速冷却，冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收，然后切成薄片。 第2步：在锅中倒入油进行滑油，加入切好的回锅肉爆炒，等到肥肉爆炒卷起的时候，加入豆瓣酱翻炒，这1步主要是上色，上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒，加入甜面酱和生抽翻炒均匀，最后再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。  以上就是回锅肉的正宗做法了，在做回锅肉的时候，只需简单2步，做出来的回锅肉就会肥而不腻，而且回锅肉是1道非常下饭的菜，因此吃回锅肉的时候，可以考虑多蒸点饭。
6、正宗回锅肉做法？
原发布者:青瓦深巷 文章导读 4川回锅肉是川渝地区比较常见的1种美味，也是比较常见的家常菜，近些年来，回锅肉在全国都比较流行，也是比较典型的1种川菜的做法，作为正宗4川回锅肉来说，吃起来口感鲜辣，让人欲罢不能，有很好的下饭的作用，4川回锅肉的做法也不难，要想做的正宗，1定要用郫县豆瓣酱。 正宗4川回锅肉做法 主料：带皮猪后腿肉500克（或前夹肉，或5花肉） 辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克 做法编辑
1、猪肉刮洗干净，放入汤锅（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味）中煮至刚熟（筷子可以穿透皮），捞出，切成约2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗净，切成马耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时（肉瘦时可加少许菜油），放入郫县豆瓣炒香；
4、加入（甜酱，）蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 做法2 所需食材 材料：2刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油 制作方法
1、带皮5花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒
7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至8成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍1下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油。
