哪一种食用菌能够在高温下保持活性的最长?

食用菌中能够在高温下保持活性的最长是酵母。酵母是一种单细胞生物，能够在高温下保持活性的原因是其特殊的细胞结构。酵母细胞具有 酶，酶可以帮助细胞分解食物并产生能量。酶在高温下保持活性，这意味着酵母可以继续分解食物并产生能量，即使在高温下存活。