新鲜的野生羊肚菌怎么吃

羊肚菌是云南的特产,也是贵州的菌类植物,没有任何毒性,是难得的纯天然食材。今天我们就来教大家用新鲜的野生羊肚菌做一道鲜美靓汤。

花胶羊肚菌老鸡汤

用料

花胶2只

羊肚菌30克

新鲜的野生羊肚菌怎么吃,第1图

排骨头200克

老鸡半只

做法

1、准备葱头和姜片(去腥),水开后和花胶一起放入,再次水开关火。

2、待水回温后,将花胶放进冰箱浸泡过夜,约12-15小时。

3、羊肚菌开肚后用清水洗净并浸泡15分钟。

4、鸡肉和排骨头切件焯水,红枣去核,杞子洗净备用。

5、将食材花胶,羊肚菌,鸡肉,排骨头,红枣杞子放置炖盅内,水量放至没过食材,隔水炖约3小时。

新鲜野生羊肚菌怎么清洗

新鲜的野生羊肚菌怎么吃,第2图

1、清洗羊肚菌的时候,不能使用开水,也不能使用冷水,需要用大约45~50摄氏度的温水,这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来,同时又不会破坏羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的时候,所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜,大约浸泡半个小时左右,清水就会变成酒红色,这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀之后,可以用于烧菜,因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;

4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内,倒入适量的清水,按照顺时针的方向进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,大概需要反复清洗2~3次,羊肚菌就清洗干净了;

5、而沉淀好的酒红色汁液,将下面的沉淀物倒掉之后,再进行沉淀一次,就可以用作烧菜了。

野生羊肚菌的产地

野生羊肚菌,喜欢生长于松树下,尤其是树木的灰烬和焦炭块是羊肚菌的最佳养分,它喜欢生长于树木园、竹园、杨树和在云杉、冷杉针叶林或针叶林和阔叶混交林,甚至玉米田中生长,一般出现在灌木丛中。

新鲜的野生羊肚菌怎么吃,第3图

野生羊肚菌的主要产地分布在陕西省、甘肃省、贵州省、云南省等地区。其中云南产地的野生羊肚菌品质很高,是一种非常珍贵的野生蘑菇,喜欢生长于高海拔的纯净原始森林中,是云南众多食用菌中的佼佼者,也是备受喜爱的菌类,有“素中之荤”的美称。

这道汤用料丰富,营养价值也很高。有兴趣的朋友不妨自己动手做一做。

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