端午节吃“鸡枞”的由来

有句俗语：“五月端午，鸡纵凸土”。这就是说，端午节到了，名贵珍菌鸡腿菇就上市，成为人们节日餐桌上的美味。这个“纵”字很少见，应读作“zong”。明代梅膺柞的(字汇)上说：“纵，土菌也，高脚伞头，俗谓之鸡极，出滇南。”鸡铁，还有许多写法，如鸡宗、鸡棕、鸡踪、鸡奚等等。今天人们多称之为“鸡枞”。 端午节正是吃鸡腿菇的时候，此时的鸡腿菇不但味美，而且营养价值也高。它所含碑量高于鱼肉，此外还含有一些微量元素，是别的食品不可比的。同时，它还有药用价值。《本草纲目》中说，鸡纵味甘、性平、无毒，可以“益骨清神”，“治痔”。这就是说，吃它可镇静安神，可以增强消化功能，也可以解酒，因此是下酒的最佳菜肴。正因为鸡纵有如此多的好处，它一向为古人所称赞。明代杨慎《沐五华送鸡纵》就对鸡纵给予极高的评价：“海上无风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住近华阳洞，分得琼英一两枚。”

鸡枞的味道甚为鲜美，清代史学家赵翼写过鸡腿菇，有《路南食鸡棕》一诗为证：老慈惊叹得未有，异钱此鸡是何族?无骨乃有皮，无血乃有肉;鲜于锌雄膏，坟于娜雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳枕俗。在赵翼来看，这种蘑菇比天上飞的珍禽的味道好得多，口感之滑腻也是独一无二的。 明史上也曾记载明熹宗要吃新鲜的鸡纵，曾下令飞骑日夜兼程，为他去云南采运，以满足他的口腹之欲。但鸡纵“出土一日即宜采，过五日即腐。采后过一日，即香味俱尽”(《滇略))。可见骑兵为这鸡纵将付出怎样的辛苦!

看来鸡枞在古时候就就很受欢迎，想想现在我们也是非常幸福的，想吃什么食物都非常方便，所以要好好珍惜现在的生活。