口蘑的历史源原
满清入关后，尤其是清顺治元年，张家口的大境门被打开后，京城与西北地区的贸易往来更加频繁，逐渐成为北京及内地与蒙俄贸易的旱路码头和商品集散地。其中，就包括几种蘑菇，而当时从张家口运往京城的物品，往往会冠以“口”字，以示不同。所以，口蘑就是从张家口运来的蒙古蘑菇，而且不单指哪一种蘑菇。 其实，古时与北方地区的贸易通道并不止张家口一处，长城上的关口大都以“关”或“口”命名，比如古北口、喜峰口、九门口、桃林口、得胜口等等。通过这些关口进行物资运输，并非从明清才开始。只是清朝中后期才开始广泛将“口”字用于商品来源上。 元朝太医忽思慧的《饮膳正要》中，便有很多用到蘑菇的菜。基本都是将蘑菇与羊肉、羊杂、鸡蛋等食物一同烹饪，差不多就是大杂烩，很是豪爽。尽管到了清后期，蒙古当地人也没有叫蘑菇为“口蘑”的。《钦定热河志》中就有记载：“蘑菇，亦作蘑菰……中土绝重之，呼曰口蘑。”
口蘑如何挑选呢?
1、看颜色。质量好的口蘑，颜色为白色，菇柄也是白色的;菌盖上出现山里的黑斑，而且菌体有弹性无异味，这样的口蘑可以吃，但是营养价值不高;菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性差或是发黏，说明已经腐烂变质了。
2、闻味道。挑选口蘑，必须要闻一闻，如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以继续食用。
3、用手摸。购买口蘑的时候，可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得收感滑爽，有湿润感;而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些。
看了这些口蘑知识，大家对口蘑是不是有了一个新的认识的，如果去内蒙的话，可以去当地尝尝口蘑。
