麻椒和花椒有什么区别,麻椒和花椒的区别
1、麻椒和花椒有什么区别
1、颜色不同：花椒在生时为青色，成熟之后为红棕色或暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色，有散生微凸起的油点；麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。
2、口味不同：花椒的麻味较轻，香味重，常用来和肉类1起烹饪，可以增加香气，清除肉类的腥味和哈味；麻椒的麻味极重，香味较轻，常用来做川菜的调味品，火锅中较常见。
3、果实不同：花椒果皮顶端很少有残留的花柱，果皮有气孔无瘤状突起，干花椒颜色发红；麻椒几乎全部保留花柱，瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。
4、树形和叶片不同：花椒的树形松散，枝条较粗壮而长，叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状；麻椒树形相对紧簇1些，枝条细弱1些，叶片相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
2、麻椒和花椒的区别
1、颜色不同：花椒在生时为青色，成熟之后为红棕色或暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色，有散生微凸起的油点；麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。
2、口味不同：花椒的麻味较轻，香味重，常用来和肉类1起烹饪，可以增加香气，清除肉类的腥味和哈味；麻椒的麻味极重，香味较轻，常用来做川菜的调味品，火锅中比较常见。
3、果实不同：花椒果皮顶端很少有残留的花柱，果皮有气孔无瘤状突起，干花椒颜色发红；麻椒几乎全部保留花柱，瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。
4、树形和叶片不同：花椒的树形松散，枝条较粗壮而长，叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状；麻椒树形相对紧簇1些，枝条细弱1些，叶片相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。
3、麻椒，花椒，藤椒他们的区别！哪个更麻？
准确来说，麻椒和藤椒都是花椒的1种。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最后。麻椒麻椒是4川省、贵州省地区特产的1种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜橘笑火锅基本用麻椒。口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。2.花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，4川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。3.藤椒又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，圆猛含故称藤椒。藤椒在4川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味扩展资料：3者外形区别： 花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄1样1串1串的，而花椒在知颤树上结的籽是1攥1攥的。参考资料:花椒百度百科 藤椒百度百科 麻椒百度百科 。
4、麻椒与花椒有什么区别？
麻椒与花椒有什么区别？花椒是我国特有的香料，被列在了“十3香”之首，它的果实为绿豆大小的原形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。虽然说花椒的全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。花椒果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。我国对花椒的命名比较乱，各种命名法，花椒按大小命名，按有刺无刺命花椒，按产地命名，按口味命名，但是普遍认可的花椒命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。花椒全国各地均有生产，以4川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。花椒也称麻椒，只是地域叫法不同罢了，花椒分青花椒和红花椒和野花椒之分，根据品种，地域水土，气候不同而不同。但总的特点就是麻。4川人统称花椒，几乎没有麻椒1说。就跟外地人称的辣椒1样，不分大小，颜色，粗细，成都平原1带称之海椒，川东北1带称之辣子。
5、麻椒和花椒的区别？
麻椒和花椒、藤椒，青花椒的主要区别有
1、定义不同 麻椒（花椒） 是4川省、贵州省地区特产的1种花椒。在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。 藤椒 又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。 青花椒 属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺，主要分布于中国5岭以北、辽宁以南大多数省区。
2、外形不同 麻椒：成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。 藤椒：果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。 青花椒：小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。
3、味道不同 麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。 藤椒：香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。 青花椒：香气浓，味麻而持久，有苦涩味。
6、麻椒和花椒油什么区别？
麻椒油和花椒油最重要的差别便是获取原材料不1样，麻椒油是以麻椒为关键原材料添加植物油精榨取纯化后获得的植物油脂，而糖胶油则是以糖胶为关键原材料，添加食用油经高温烹制后获得的调料油，而麻椒和青花椒也是2种不1样的绿色植物，它是麻椒油与花椒油中间最重要的差别。
