生吃松露不习惯?这四种做法来挑战你的味蕾
1、虾仁解冻,吸干水份,用盐、味粉、鸡粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好,待用。
2、烧油至3成热,下入虾仁、红椒件滑熟,倒起沥油。
3、锅留约3勺油,烧热,下入姜粒炸香,倒起。
4、锅留底油,放入洋葱圈半煎炒至
5、6成熟,撒少许盐炒匀,倒起。
5、把“2”回锅,注入芡粉炒匀,再下入“3”、“4”和香菜梗炒匀,包尾油,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。 (二)黑松露和牛沙律 准备时间: 30分钟 制作时间: 8分钟 原料: 和牛100克,黑松露5克,野生虫草花15克,莴笋丝20克,金针菇15克,紫苏叶少许。 调料: 黑松露沙汁酱(黑松露酱,黑松露油,葱、姜、蒜,马蹄,菜圃剁成茸,剁红椒,金丝糖浆,沙茶酱等熬制),芝麻油醋汁。 做法:
1、将切好的和牛块用真空包装好,放入低温水煮箱中浸泡15分钟,取出上锅煎香。
2、将野生虫草花,莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱,芝麻油醋汁拌匀入味。
3、再将煎好的和牛切成片盖在上面,淋上黑松露沙汁酱,撒上黑松露粒即可。 (三)法国黑松露炒粉丝 原料: 水发粉丝200克,银芽25克,黑松露碎、青红椒丝各少许。 调料: 盐、鸡粉、生抽、鸡油各适量。 做法:
1、银芽、青红椒丝用油盐水炒至7成熟,倒起。
2、热锅冷油,旋转锅后倒起油,下粉丝炒干,用盐、鸡粉、生抽调味并炒匀,倒进“1”,大火把食物炒香,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。 (四)黑松露海鲜饭 原料: 泰国米饭250克,鲜带子、虾仁、香菇片各50克,鸡蛋两个,青蒜苗节、黑松露末各少许。 调料: 盐、鸡粉、蚝油、鸡汤、湿淀粉、色拉油各适量。 做法:
1、把鸡汤和黑松露末放锅里烧开,放入盐、鸡粉和蚝油调味并勾薄芡,制成黑松露汁待用。
2、把鲜带子和虾仁改刀,加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后,放到5成热的油锅里滑熟,倒起沥油。
3、锅留底油,下鸡蛋液炒散,再加入泰国米饭一起翻炒的同时,加盐调好味,出锅盛入烧烫的石锅。
4、净锅下油,先放入香菇片和青蒜苗节炒香,再下带子和虾仁,边炒边加入盐和鸡粉调味,出锅盛在石锅炒饭上面,随配松露汁上桌。由服务员当着客人面将松露汁淋入石锅,拌匀便可食用。 以上做法不知道大家学会了吗?大家还有什么好吃的松露的做法,可以分享给我们哟。