厨师做菜技巧大全,厨师进厨房歇后语大全？
1、厨师做菜技巧大全
1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
5、面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
6、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
7、生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
8、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
9、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
10、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
11、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
12、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
13、麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
14、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
15、辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
16、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
17、辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
18、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
19、蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
20、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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1、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
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2、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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3、葱：常用于爆香、去腥。
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4、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
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5、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
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6、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
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7、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
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8、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
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9、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
30、干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
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1、红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
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2、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
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3、生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
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4、老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；。
2、厨师进厨房歇后语大全？
厨师熬粥打一歇后语的答案 厨师熬粥 ———— 难不住 厨师熬粥打一歇后语的答案拓展摘抄 厨师谈经验 ———— 句句实话;句句食话 厨师洗手 ———— 不想吵;不想炒 厨师做菜 ———— 油盐在先;有言在先 老厨师熬粥 ———— 难不住;这活儿难不住;这活难不住人。
3、厨房工具以及做菜的调料的英文？
1、厨房工具以及做菜的调料：The kitchen tool and the seasoning of the cooking
2、食用油：edible oil
3、盐：salt
4、调味汁，酱汁：sauce
5、醋：vinegar
6、辣椒： pepper
7、锅：pan,pot,boliler
8、勺：scoop
9、宫保鸡丁：Spicy diced chicken with peanuts。
4、厨房做菜调料有哪些？
1、食用盐食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。
2、酱油酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。
3、醋醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋。
4、酒类酒类不仅可以饮用，而且在做菜的时候还需要用到酒类，酒类能够腌制肉类食物，具有去腥的作用。
5、蚝油广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
6、黑胡椒黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
5、家里厨房做菜做饭调料有哪些
做菜做饭调料有：盐、醋、糖、酱油、生抽、老抽、十三香、鸡精、花椒粉、五香粉、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒面、冰糖、淀粉、孜然、芝麻酱、麻油、香油、咖喱、黄油、芝士、黑胡椒、白胡椒。厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具、流理台及储存食物的设备。纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
