有没有厨师同行知道干锅料的配方，望告知，谢谢？做干锅的配料有哪些

1、有没有厨师同行知道干锅料的配方，望告知，谢谢？

干锅是川菜的制作方法之1，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，干锅的种类有很多种，干锅虾、干锅鸡等等，都非常的好吃， 做干锅底料非常重要，底料就是用豆瓣酱、香辣酱、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好。 干锅相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅在湖南、湖北、重庆等1带很流行，干锅的品种也是有很多种，干锅肥肠、干锅鸡、干锅虾、干锅排骨等等，都非常的好吃，我也很喜欢吃干锅，干锅想要好吃，底料很重要，底料是干锅的灵魂，下面就来分享1下干锅的配方。

1、干锅配方

1、准备食材：菜籽油10斤、豆瓣酱160克、满天星500克、灯笼椒30克、2荆条800克、8角20克、桂皮12克、小茴香3。

2、做干锅的配料有哪些

主料：杂鱼500克 调料：葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克 做法步骤：

1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材

2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

3、切好蒜、姜、辣椒

4、和好面团，盖上湿布醒1会儿

5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

7、另起1锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

8、下入煎好的小鱼，注入1勺生抽1勺老抽

9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬 1

0、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼。

3、4川干锅料香料配方

干锅酱香料配比：8角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。

1、干锅酱香料配比：8角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以。

4、干锅酱的配方

1、秘制干锅酱 原料：大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。 调料：A料（8角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用），盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

2、干锅泡椒酱 原料：泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克。

5、干锅料调料怎么配?

1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用。

3、然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分。

4、下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。 干锅菜是由4川绵阳流行开来的1种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，1般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西1带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 制作干锅菜时，主料1般不码芡，。

6、干锅料调料怎么配?

干锅调料制作 香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，8角20克。 制法：

1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。