公司食堂的厨师长、上灶厨师、洗菜工、冷菜工的工作职责有哪些？大食堂菜谱

1、公司食堂的厨师长、上灶厨师、洗菜工、冷菜工的工作职责有哪些？

洗菜 就是打杂的洗洗刷刷 有时候可能还要杀鱼什么的可能还要 打荷冷菜就是凉菜师傅 这是真正的厨师，就是专业制作冷菜和拼盘 毫无疑问 凉拌菜和卤菜的部分都是冷菜上灶师傅就是厨师，标准的厨师 就是烹饪厨师长 那就是管理者 所有厨房的事物都属于他管有时候还要负责买菜的菜单 等等 ---卓然1梦。

2、大食堂菜谱

1周7天大食堂菜单：周1：热菜：干煸菜花。醋溜土豆丝，辣椒炒肉，青椒煎豆腐。凉菜：芹香花生。米汤：紫菜蛋花汤。周2：热菜：干炸里脊，盐酥鸡，清炒小白菜，麻婆豆腐。凉菜：大拌。菜汤：西红柿鸡蛋汤。周3：热菜：红烧狮子头，尖椒西葫芦，炝锅小菠菜。凉菜：黄瓜花生米。汤：排骨汤。周4：热菜：素烧3菌，松仁玉米，油泼鲤鱼。凉菜：凉拌3丝。汤：老鸭汤。周5：热菜：粉蒸排骨，红烧茄子，醋溜豆芽。汤：板栗鸡块，凉菜：凉拌黄瓜。周6：热菜：葱炒鸡蛋，炒腐竹，韭菜炒豆腐皮。凉菜：凉拌老虎。菜汤：榨菜肉丝汤。周天：热菜：香菇油菜，芹菜炒肉，辣椒炒腊肠，肉末酸豆角。凉菜：蒜汁茄泥。统1面食：水饺，面条，馒头，花卷，包子，油饼。食堂菜谱1周不重样大锅菜：周1：大烩菜（大白菜、土豆、红萝卜、粉条、肉），烧鱼块。周2：粉蒸肉、烧茄子、豌豆炒肉丁。周3：炒酸辣包菜、黄焖元子、芹菜炒肉丝。周4：青椒醤豆、干炒肉片、西红柿炒鸡蛋、白萝卜丝、炒牛肉丝。周5：糯米珍珠圆、糖醋带鱼、炒小白菜。周6：红烧肉、炒豆芽、有机花菜炒腊肉。周天：肉沫豆腐、4季豆炒香肠、山药黑木耳。

3、中小学的食堂对制售凉菜的要求是什么

中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯。非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法律法规禁止生产经营的其他食品。不得出售落地、不洁食品，4季豆、豆浆必须烧熟、煮透。扩展资料：经营管理方面，办法明确，食堂原则上由学校自主经营，统1管理。对于学生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂。可在区教委指导下，通过公开竞争择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业，实行不带资、控制总利润的托管服务，学校食堂实行“0租赁”，并报区教委备案。学校还应成立由学校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作；实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录。参考资料来源：新华网-北京市中小学校食堂管理办法发布：不得制作供应凉菜。

4、以下不可以制售凉菜食堂是 ( ) 。

A,B,C。

5、求食堂1周菜谱4热菜两凉菜1个汤,接近40人吃饭每人十8元标准

夏日凉瓜 渔家什锦菜 冰爽木瓜冻 情趣杂果 圆葱脂渣 碎果银青菜 凉菜的话这几个客人口碑比较不错。