肥牛金针菇卷的家常做法

准备食材

金针菇250克、肥牛片250克、色拉油适量、蚝油1大匙、白糖1小匙、水1小杯

步骤

1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

2、肥牛片放室温稍解冻一下

3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来

4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀

8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

小贴士

1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。

2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。

3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。

4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。

5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。

金针菇的适宜人群

一般人都可食用。

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用

金针菇的营养价值

1、金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为"增智菇"。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。

2、金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。

3、金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

4、有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素，能促进儿童的智力发育和成长，保卫老人脑智力的"益智菇"。

5、金针菇含低碳水化合物，有高钾低钠的特性，故有降低胆固醇、抑制血脂升高的作用。

这一道美味的肥牛金菇卷，荤素搭配，口感丰富，是让人欲罢不能的一道家常菜。在挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。