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关于鸡汤炖什么好,甘蔗炖鸡汤的做法
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鸡汤炖什么好,甘蔗炖鸡汤的做法

鸡汤炖什么好,甘蔗炖鸡汤的做法

1年前

1、鸡汤炖什么好

炖鸡汤千万别直接焯水技巧1：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样1方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另1方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。技巧2：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。技巧3：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌1下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。技巧4：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡1会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高1些。如果1定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。鸡肉焯水的方法想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出1些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下1步的烹饪。炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。炖鸡汤最忌讳放两味调料这两味料就是——8角和花椒。因为8角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。另外，8角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。如果想要鸡汤更入味1些，可以适量放些枸杞和甘蔗。枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入1节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出1锅好汤？ 4个让鸡汤更好喝的技巧

1、宰活鸡吃冻鸡鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、下锅——水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，1定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

3、火候——猜大猜小炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是1个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

4、放盐的学问放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品1定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下1股生盐味。入秋，给大家推荐1款膳食——柚子炖鸡汤，不油不腻是秋补之选哦！柚子炖鸡汤功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。材料：公鸡，柚子，小葱，姜片，食盐，料酒第1步：鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。第2步：小葱打结、姜片、1起放入煲中，加入清水、料酒，隔水炖。第3步：加盐、捞出葱结，撇掉浮油，即可享用。

2、甘蔗炖鸡汤的做法

甘蔗鸡汤，名如其汤，只用了两种主料，甘蔗和老母鸡，除去葱姜和黄酒以外，没有加盐等其他任何调味料。味道略有些甘甜，鲜美无比。不是肉鸡，所以也没任何腥味。如果你也口味清淡，推荐你试试这汤，品品食物的原味。甘蔗鸡汤的做法工具/原料甘蔗......小半根老母鸡......1只葱姜、黄酒......适量方法/步骤 1 母鸡切块，洗净后氽烫洗去浮沫。 2 甘蔗去皮后洗1洗，再切成小块。甘蔗鸡汤的做法 3 鸡块放入砂锅里，添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煲2小时左右。 4 鸡肉软烂后再放入甘蔗，再煮1小时即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜味越浓。甘蔗鸡汤，名如其汤，只用了两种主料，甘蔗和老母鸡，除去葱姜和黄酒以外，没有加盐等其他任何调味料。味道略有些甘甜，鲜美无比。不是肉鸡，所以也没任何腥味。如果你也口味清淡，推荐你试试这汤，品品食物的原味。甘蔗鸡汤不用加任何调料也鲜美无比的补血汤—甘蔗鸡汤原料：甘蔗小半根，老母鸡1只，葱姜，黄酒适量。甘蔗鸡汤的做法：

1、母鸡切块，洗净后氽烫洗去浮沫。

2、甘蔗去皮后洗1洗，再切成小块。甘蔗鸡汤做法

3、鸡块放入砂锅里，添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煲2小时左右。

4、鸡肉软烂后再放入甘蔗，再煮1小时即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜味越浓。甘蔗鸡汤的做法特别提示：

1、甘蔗味甘，性寒。它的味道是甜甜的，甜入脾，脾又是气血生化的源泉，所以它具有滋补养血的功效。归肺、胃经。适合1些有胃火有肺火的（痘痘、口臭、口腔溃疡、牙龈肿痛等）。甘蔗鸡汤2

2、因为它具有滋补养血的功能，还适用于贫血、低血糖、低血压的人群，但最好是煮熟了吃，直接食用较寒。有种情况例外，如果你是实热体质的或者正值风热感冒或者咳嗽，可以直接吃。甘蔗鸡汤3

3、但甘蔗性寒，脾胃虚寒的人也要少吃。要吃也是煮熟了再食用。甘蔗的功效与作用甘蔗的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素B

2、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、钙、磷、铁等。含糖量最为丰富，其中有蔗糖、葡萄糖及果糖。

3、炖鸡汤大蒜头发绿能吃吗？

大蒜像开水烫过1样不能吃，是开始腐烂了，腐烂变质的蒜头含有大量的致病细菌,容易引起肠炎、痢疾等疾病。大蒜腐败变质产物对人体的危害：腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使1些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急性中毒，长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物，往往可造成慢性损害。

4、吃完炖的老母鸡可以吃甘蔗吗

可以，有1道汤就叫“甘蔗鸡汤”，做法如下:

1、母鸡切块，洗净后氽烫洗去浮沫

2、甘蔗去皮后洗1洗，再切成小块

3、鸡块放入砂锅里，添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煲2小时左右

4、鸡肉软烂后再放入甘蔗，再煮1小时即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜味越浓烹饪技巧：不用加盐，更不用加香料。功效：

1、甘蔗味甘，性寒。它的味道是甜甜的，甜入脾，脾又是气血生化的源泉，所以它具有滋补养血的功效。归肺、胃经。适合1些有胃火有肺火的。

2、因为它具有滋补养血的功能，还适用于贫血、低血糖、低血压的人群，但最好是煮熟了吃，直接食用较寒。有种情况例外，如果你是实热体质的或者正值风热感冒或者咳嗽，可以直接吃。

5、甘蔗炖鸡汤的做法

甘蔗鸡汤，名如其汤，只用了两种主料，甘蔗和老母鸡，除去葱姜和黄酒以外，没有加盐等其他任何调味料。味道略有些甘甜，鲜美无比。不是肉鸡，所以也没任何腥味。如果你也口味清淡，推荐你试试这汤，品品食物的原味。甘蔗鸡汤的做法1母鸡切块，洗净后氽烫洗去浮沫。2甘蔗去皮后洗1洗，再切成小块。甘蔗鸡汤的做法3鸡块放入砂锅里，添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煲2小时左右。4鸡肉软烂后再放入甘蔗，再煮1小时即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜味越浓。甘蔗鸡汤，名如其汤，只用了两种主料，甘蔗和老母鸡，除去葱姜和黄酒以外，没有加盐等其他任何调味料。味道略有些甘甜，鲜美无比。不是肉鸡，所以也没任何腥味。如果你也口味清淡，推荐你试试这汤，品品食物的原味。甘蔗鸡汤不用加任何调料也鲜美无比的补血汤—甘蔗鸡汤原料：甘蔗小半根，老母鸡1只，葱姜，黄酒适量。甘蔗鸡汤的做法：

1、母鸡切块，洗净后氽烫洗去浮沫。

2、甘蔗去皮后洗1洗，再切成小块。甘蔗鸡汤做法

3、鸡块放入砂锅里，添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煲2小时左右。

4、鸡肉软烂后再放入甘蔗，再煮1小时即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜味越浓。甘蔗鸡汤的做法特别提示：

2、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、钙、磷、铁等。含糖量最为丰富，其中有蔗糖、葡萄糖及果糖。