食用菌能代替肉食吗,食用菌之都的历史

1、食用菌能代替肉食吗

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2、食用菌之都的历史

食用菌之都的历史：

1、栽培和利用的历史我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之1，公元前475～221年战国时期的《列子》1书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”，公元前73年的《礼记》、553～540年的《齐民要术》、1250年的《菌谱》、1313年的《王桢农书》、1500年的《广菌谱》等都有食用菌的记载。我国也是栽培食用菌最早的国家。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁1带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。1605年法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十6的花园里的草堆上种出了双孢蘑菇，19世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法，1902年组织分离法培育双孢蘑菇菌种获得成功。从此，食用菌的栽培走向了科学化。我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。

2、发展历史和现状1.产量稳步提高食用菌产业的快速稳定的发展起始于20世纪40年代，几十年来产量1直稳步上升，我国食用菌产量1979年产量40万吨，1986年58.5万吨，1990年100万吨，1995年300万吨，1998年435万吨。2.人工栽培种类不断增加现已驯化栽培90余种，较大量栽培40余种，商业化栽培20余种。20世纪60～70年代世界食用菌产量中双孢蘑菇占据60％～80％。香菇、平菇、金针菇、草菇、木耳等产量所占无几。近20年来，随着我国食用菌产业的迅速发展，这种单1格局被打破，形成了百菌争艳的产业格局。3.栽培区域不断扩大20世纪40～60年代世界食用菌主产区在欧洲和北美洲，其它地区很少栽培。70年代亚洲的日本和韩国的食用菌产业得以迅猛发展，80年人以来，食用菌的栽培区域迅速扩大，亚洲、欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲和非洲的近百个国家和地区都有了食用菌的栽培。

3、我国食用菌产业概况我国食用菌产品主要有香菇、平菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇、银耳、草菇、灰树花、姬菇、灵芝等，1998年产量分别为133.8万吨、102万吨、101.6万吨、42.6万吨、18.9万吨、8.9万吨、3.2万吨、3.1万吨、2.1万吨和6600吨。我国的食用菌主产省依次为福建、浙江、河南、4川、江西、山东、辽宁、河北、湖南、江苏、湖北，1998年年产量分别为109.95万吨、51.3万吨、49.6万吨、33.8万吨、25万吨、23.3万吨、20.7万吨、18.59万吨、17.8万吨、15万吨和12万吨。除传统的干鲜食用菌外，以食用菌为原料的食品药品也得到了开发，市面上常见的食用菌保健食品有多种猴头口服液、猴头露、猴头酒、香菇即时面、香菇酱油、金针菇露、金水宝、各类灵芝饮品等，常见的药品有香云片、香菇多糖片、香菇多糖注射液、猴菇片、天麻蜜环菌片、蜜环菌冲剂、亮菌片、云芝肝泰健肝片、肝血康复片、还尔金等。

3、参与酱油酿造的微生物有哪些

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4、食用菌之都的历史

食用菌之都的历史：

1、栽培和利用的历史 我国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之1，公元前475～221年战国时期的《列子》1书就有“朽壤之上，有菌芝者”的记载，公元前239年的《吕氏春秋》记载了浙江的香菇“味之美者，跃骆之菌”，公元前73年的《礼记》、553～540年的《齐民要术》、1250年的《菌谱》、1313年的《王桢农书》、1500年的《广菌谱》等都有食用菌的记载。 我国也是栽培食用菌最早的国家。据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国，金针菇栽培于公元800年起源于我国，香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁1带，草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺。1605年法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十6的花园里的草堆上种出了双孢蘑菇，19世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法，1902年组织分离法培育双孢蘑菇菌种获得成功。从此，食用菌的栽培走向了科学化。 我国虽然是人工栽培食用菌最早的国家，但是，应用科学方法栽培起步较晚。20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学方法的食用菌栽培。

2、发展历史和现状 1.产量稳步提高 食用菌产业的快速稳定的发展起始于20世纪40年代，几十年来产量1直稳步上升，我国食用菌产量1979年产量40万吨，1986年58.5万吨，1990年100万吨，1995年300万吨，1998年435万吨。 2.人工栽培种类不断增加 现已驯化栽培90余种，较大量栽培40余种，商业化栽培20余种。20世纪60～70年代世界食用菌产量中双孢蘑菇占据60％～80％。香菇、平菇、金针菇、草菇、木耳等产量所占无几。近20年来，随着我国食用菌产业的迅速发展，这种单1格局被打破，形成了百菌争艳的产业格局。 3.栽培区域不断扩大 20世纪40～60年代世界食用菌主产区在欧洲和北美洲，其它地区很少栽培。70年代亚洲的日本和韩国的食用菌产业得以迅猛发展，80年人以来，食用菌的栽培区域迅速扩大，亚洲、欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲和非洲的近百个国家和地区都有了食用菌的栽培。

3、我国食用菌产业概况 我国食用菌产品主要有香菇、平菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇、银耳、草菇、灰树花、姬菇、灵芝等，1998年产量分别为133.8万吨、102万吨、101.6万吨、42.6万吨、18.9万吨、8.9万吨、3.2万吨、3.1万吨、2.1万吨和6600吨。我国的食用菌主产省依次为福建、浙江、河南、4川、江西、山东、辽宁、河北、湖南、江苏、湖北，1998年年产量分别为109.95万吨、51.3万吨、49.6万吨、33.8万吨、25万吨、23.3万吨、20.7万吨、18.59万吨、17.8万吨、15万吨和12万吨。除传统的干鲜食用菌外，以食用菌为原料的食品药品也得到了开发，市面上常见的食用菌保健食品有多种猴头口服液、猴头露、猴头酒、香菇即时面、香菇酱油、金针菇露、金水宝、各类灵芝饮品等，常见的药品有香云片、香菇多糖片、香菇多糖注射液、猴菇片、天麻蜜环菌片、蜜环菌冲剂、亮菌片、云芝肝泰健肝片、肝血康复片、还尔金等。

5、常见食用菌品种的原种和栽培种的培养特征有哪些？

不同种、不同品种，其原种和栽培种的外观不完全相同。外观特征只有在品种相同、培养基相同、培养条件相同的前提下，才有可比性。这里介绍的菌种识别及特征主要应用于菌种培养期间，因此，这也是1个动态的过程。尽管不同品种、不同培养基、不同培养条件下菌种外观有所不同，但在菌丝生长过程中，仍有不少共性。 （1）双孢蘑菇灰白、菌丝清晰，微带蓝色，生长有力，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多，整齐，气生菌丝洁白，基内菌丝淡灰。气生型品种的气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形；匍匐型品种菌丝贴生呈细线状分布，上下均匀，没有生长很快的扇形变异，没有黄白色厚菌被。在23℃恒温培养条件下，原种750毫升菌种瓶25～30天长满瓶。栽培种要早5天左右满瓶。谷粒种菌丝浓白粗壮，遇高温时微黄，上下均匀1致。合适菌龄，粪草原种50～55天，麦粒栽培种50～60天，稻草栽培种30～40天。 培养料中菌丝已变成细线状或粗索状，呈淡黄白色，且菌丝萎缩，生长无力，或生长中就有菌被形成，则培养基较湿或菌种较老；菌种瓶上部菌丝干缩，下部菌丝生长尚好，为培养基过干，培养温度过高；如生长不均匀，表明麦粒浸泡和预煮时间不够；若生长中菌丝渐变黄，表明培养温度过高。高温条件下（超过25℃）培养的菌种，使用时不易吃料，发菌慢。 （2）平菇菌丝洁白、浓密、粗壮、鲜嫩，菌丝生长边缘整齐，多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝，低温品种的气生菌丝常分泌黄色或黄褐色色素，特别是高温季节，低温品种常出现“黄梢”，分泌黄色至黄褐色水珠，这都属正常现象。被分解的木屑、稻草变白至淡黄色，香味浓。后期有小菇蕾，菌龄20～25天。不合格品斜面上出现原基，菌丝稀疏无力或成束状生长，发育不匀，菌丝体结成“菌被”，不均匀，干缩，与瓶壁脱离，底部有积液，生长1段后停止生长，具酸败味，基质内具杂色斑纹。 （3）香菇菌丝洁白、舒展、均匀，生长边缘整齐，呈绒毛状，生长快，不易产生菌被。在常规木屑麦麸培养基上，25℃恒温培养，日长速为1.0毫米左右，750毫升的原种1般40～45天长满。在加有1定比例的玉米粉的木屑培养基上，菌丝更加浓密、洁白，生长期可缩短3天左右。在相对加富的各种培养基上，气生菌丝都有不同程度的增多。在较高（30℃或更高）的培养温室下，培养基中的菌丝稀疏，表面易出现酱油色分泌物，这些分泌物常由无色透明渐变为黄色至褐色，其色泽的深浅与品种有关。 香菇菌种在有光和低温刺激下，常在表面或贴壁处有菌丝聚集的头状物出现，这是短周期品种和易出菇的标志。生长良好的原种和栽培种有浓郁的香菇味。木屑培养基在生长后期会产生褐色的菌膜，同时分泌少量液体，菌丝生长1定时间后会形成子实体。若菌丝生长细弱，分布不均匀，发黄，“菌被”厚，具色斑或抑制线；基质干枯、萎缩，与瓶壁脱离，产生褐色菌被，瓶底出现黄水沉积，缺少香菇气味，说明菌种已开始老化。若瓶内还有1部分木屑颗粒未转化成黄色，说明培养时间不足；菌丝生长过木屑的颜色变化程度，可说明菌种分解木屑能力的强弱和水分的干湿。菌丝从瓶中取出后保湿培养，恢复快为正常，否则说明菌种低劣。 （4）金针菇菌丝洁白、浓密、生长均匀，遇高温有时在表面出现白色粉状物——粉孢子。金针菇不同品种长速差异明显，黄色种和浅黄色种较白色种生长快，在相同的培养条件下，黄色种和浅黄色原种长满瓶（750毫升）1般30天左右，而白色种要35天左右；金针菇发菌后期在培养基表面分泌褐色水珠，表面易形成丛状子实体，1般从表面或菌袋的间隙中产生。若菌丝生活力弱，生长稀疏，料面出现丛状或枯萎的子实体和大量琥珀色液滴，基质具抑制线和大量粉末状的粉孢子，菌丝生长后停止向下生长或出现波浪式生长趋势，为性状不优；若培养基明显收缩，形成大量子实体，说明已老化。 （5）草菇菌丝灰白色，粗壮整齐，但稀疏而蓬松，分布均匀，透明或半透明，有光泽，放大镜下无淡红色螨。生长均匀，接种几日后便有红褐色至锈红色厚垣孢子产生；厚垣孢子初灰白色，渐色泽加深，直至红褐色或锈红色；在稻草、棉籽壳或废棉培养基上，1般14～18天长满瓶，满瓶后3～5天使用效果最好，但最好不要超过30天。 若菌丝白色、透明，厚垣孢子尚未产生或产生很少，为幼龄菌种；若培养基内菌丝逐渐减少，且有大量厚垣孢子充满稻草缝隙间，或菌丝黄白色，浓密如菌被，上层菌丝萎缩，培养料干缩有水分溢出，则为老龄菌种。菌种过嫩或过老均不能用于生产。若菌丝稀疏、透明，纤细如蛛丝状，则培养基灭菌不彻底，被枯草杆菌污染而造成的；若菌丝生长不旺，厚垣孢子成团，则与培养基过湿有关；若瓶内出现子实体，说明已被鬼伞菌污染，因为草菇在瓶内很少形成原基；若菌丝逐渐消失，瓶壁有粉状物，是螨类危害；培养基发黑、腐败，为细菌污染所致，应予以淘汰；若草菇菌丝中有洁白色的绒状菌丝，经1周左右变成黄白色似鱼卵状，接着变成棕褐色，则是感染了小菌核菌；若瓶内菌丝萎缩，有“退菌”现象或变黄，并出现水浇状，有腥臭味等，则为老化菌种。同等培养条件和时间下，厚垣孢子多的品种，子实体小而密，反之，则大而稀。 （6）木耳菌丝洁白、浓密、粗壮、鲜嫩，菌丝生长边缘整齐，上下1致，旺盛有光泽，有时上方出现淡褐色；菌丝长满瓶后出现浅黄色水珠，在有光条件下出现梅花状胶质透明黄褐色的耳基，黑木耳由下而上出现，毛木耳耳基常在表面，适宜菌龄35～40天。 如果菌丝出现不均匀的长势，纤细，无力，出现斑块状或扇形生长，瓶内菌丝干散，瓶壁沉积黄色液体，甚至耳基自溶等表明有细菌污染或老化。在菌丝长满瓶之前，便有原基出现，说明生理成熟度过大，或转管次数过多，此类菌种用于生产，虽然出耳数量多，但耳片小，不易长大，产量低，应予以淘汰。过早出现原基也可能是因培养室漏光而诱导耳芽产生的缘故。若菌丝只限于某1角落生长，并不向周围蔓延，1般是由于培养基过干或过湿而造成的；如果菌丝停止向下生长，并有1明显抑制线，说明瓶下部的料过湿，或已被杂菌污染；种木菌种在菌丝满瓶后，取出种木剖开，如果内部没有菌丝，则可能与培养时间太短或种木过湿有关。 （7）银耳原种和栽培种都要求银耳菌丝和香灰菌丝比例适当，培养1段时间后，会形成白毛团或胶质化的耳基，而且耳片很快展开。瓶内香灰菌丝生长健壮、旺盛，初期分布均匀，白色，气生菌丝向瓶壁延伸，并且产生黑斑。后期在耳基下方呈束根状分布，表面黑疤多，分布均匀，没有其他杂斑，是香灰菌丝生长良好的表现。如果银耳菌丝能深入培养基，吃料很深，在耳基下方有1层较厚的银耳菌丝，木屑颜色变浅，白毛团旺盛，耳基大，生活力强，在代料培养基上不易开片，原种35～40天长满，栽培种30～35天长满，胶质化现象慢，则适合供段木栽培用；如在菌种表面形成白毛团后，较快胶质化和组织化，出现原种基并较快开片，则适于代料栽培；如白毛团细小，易胶质化变成小耳，说明菌种已接近生理成熟，只能用于瓶栽。 在原种、栽培种培养过程中，如果香灰菌丝稀疏，不深入瓶中，子实体呈胶团状或胶刺状，耳片未展，说明培养基太湿；如果瓶内很快出现子实体（10～15天），或白毛团很多、很小，说明已反复转植多次，菌龄过大，不适合段木栽培；如果只有香灰菌丝，表面没有白毛团，则只有加入银耳芽孢菌种混合后，才能用于栽培，否则不会出耳；如果发现下半瓶菌丝生长正常，上半瓶菌丝消失，而且耳基变浅红色，产生红褐色液体，很可能是发生了螨害，应注意查螨；如果培养基表面有1层较厚的白色棉絮状菌膜，下面仍有银耳原基，说明菌种不纯，应予以淘汰。 （8）猴头菌丝洁白、浓密、粗壮，生长快，上下分布均匀，分解纤维能力强。在培养温度偏低的情况下，极易在表面形成子实体原基。因此，猴头原种和栽培种的培养切忌低温，最好在24～28℃。 在原种、栽培种培养过程中，如果菌种瓶内出现拮抗线、湿斑，表明染有杂菌；如果菌丝生长稀疏、纤细，上下分布不均，则是生活力衰退的表现，也可能已被细菌污染；如果培养基收缩，瓶底积满黄色黏液，则为老化菌种；如果培养基中木屑变成淡黄色，而且菌丝生长不旺盛，则与培养基中含氮量不足或培养时间过短有关；如果菌丝只长到瓶深1/4就有原基出现，则与菌种连续采用组织分离有关，应采用孢子分离法进行复壮。猴头菇喜欢在偏酸性环境中生长（正常在pH 6.0以下），如果培养基pH过高，也会影响其生长。肥大肉厚，菌刺长者为优良菌种。 （9）鸡腿菇菌丝浓密、洁白、粗壮，生长边缘整齐有力，在25℃恒温条件下培养，原种30天左右长满瓶（750毫升），栽培种25天左右长满。 （10）灵芝优良品种菌丝浓密而洁白，短健整齐，生长均匀，束状菌丝明显。表面易形成坚韧的菌被，菌被初白色，后渐变为黄色，发满菌后培养基变淡，后期易形成原基。若菌丝前期生长快，后期生长变慢，则可能与营养不良或装瓶过紧有关。若菌种瓶上部生长均匀，下部生长弱，说明培养基含水量大。若菌柱周围菌丝发育正常，内部很少生长菌丝，并呈黑腐状者，则为劣质菌种，应予淘汰。在棉籽壳培养基上，在27～29℃下培养，原种25天左右长满瓶，栽培种18～20天满瓶。 （11）竹荪菌丝白色，见光后变成浅粉色，损伤后转紫蓝色，致密、短健、纤细，生长缓慢，均匀整齐，呈束状。气生菌丝浓密，后期有的品种有色素。若长裙竹荪多呈粉红色，间有紫色，短裙竹荪呈紫色，有菇香，则为优良菌种。若菌丝变黄或消失，自溶产生黄水的，则为老化菌种。在草料培养基上1般需60天左右长满瓶。 （12）滑子菇优良菌种菌丝浓密、洁白、棉絮状，上下均匀，有弹性，培养基变淡黄色或白色，均匀1致，在靠近培养基的瓶壁上常呈现网状菌丝束，交织处有黄褐色或红褐色小颗粒。原种长满瓶（750毫升）1般需35～40天。 若菌丝呈白色，但不成绒毛状，无弹力，用手捏碎成小块或粉状，培养基呈黄褐色或暗褐色，则为菌龄过嫩菌种，要继续培养。若瓶底有黄白色或褐色液体，则为老化菌种，不宜使用。 （13）阿魏菇菌丝浓密、洁白、粗壮，上下均匀1致，生长整齐，外观酷似平菇。生长较慢，在25℃恒温条件下培养，原种45～50天长满瓶。 （14）真姬菇菌丝浓密、洁白，生长均匀整齐，外观似平菇，在23℃恒温条件下培养，原种35～40天长满瓶。 （15）灰树花菌丝不甚浓密，洁白或灰白，生长不甚均匀，易在表面形成薄薄的菌皮。菌皮菌丝较松散，不具韧性。

6、食用菌系列的营养价值？

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