制作新鲜花椒油的比例,新鲜花椒油的制作方法

1、制作新鲜花椒油的比例

制作新鲜花椒油比例，10（油）:0.5（花椒）市斤。主料：鲜花椒120克辅料：葱白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡萝卜的做法：①首先，将买回来的鲜花椒用清水浸泡一个小时，然后沥干水分备用。②然后，葱白，姜蒜，处理待用。③将菜油烧制冒青烟，然后等温度降至不烫手时开小火。④将花椒，葱姜蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制。待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火。⑤将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，再放入乘有凉水的大盆里迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中。⑥最后，滤出花椒油即可。

2、新鲜花椒油的制作方法

1、原料:新鲜花椒1两，纯清油1斤。

2、准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么克担忧的。

3、锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。

4、等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

5、没有声音了，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了。

6、花椒油装好了，注意盖好盖子，以免椒油挥发。