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关于阿瓦山寨剁椒鱼头的做法细节,阿瓦山寨剁椒鱼头怎么制作？
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阿瓦山寨剁椒鱼头的做法细节,阿瓦山寨剁椒鱼头怎么制作？

阿瓦山寨剁椒鱼头的做法细节,阿瓦山寨剁椒鱼头怎么制作？

褚红霞

时间改变一切

1年前

1、阿瓦山寨剁椒鱼头的做法细节

鱼头1切两半，背部项连。用黄酒，食盐，葱段腌制15分钟。然后装盘，把剁椒摸满鱼头，鱼头内部夹生姜，香葱结，浇少量黄酒，然后蒸10分钟左右出锅，放点点鱼豉酱油。然后用花生油加精炼油还有少量香油加热后浇在鱼头上即可。

2、阿瓦山寨剁椒鱼头怎么制作？

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的1道名菜。　　原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。　　制作步骤：　　

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。　　

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。　　

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。　　

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗1同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。　　

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸1分钟。　　

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

3、请各位大厨透露下阿瓦山寨剁椒鱼头的做法

千呼万唤，剁椒鱼头终于上桌了！很大的1只平底锅里面摆放着埋在红绿双色剁椒下面的鱼头。吃1口，剁椒辣辣的，鱼头鲜鲜的，味道很棒！吃到差不多的时候还可以把1碗皮带面放到里面拌拌，很筋道，在鱼汤拌过之后很香辣，很好吃！这1点很像我们新疆的大盘鸡，没错！这道菜正是西南风味和新疆特色相结合而成的！饭馆里做剁椒鱼头的窍门视频教程 http://**/danone/art/v/2007-02-25/1352564.shtml 特色剁椒鱼头制作图解 http://www.***.com/healthy/preserve/yssl/ms/2006-04-20-200682.shtml 剁椒鱼头制作工艺：清蒸口味：微辣味主料：鲢鱼头300克配料：辣椒(红、尖)50克调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克做法： 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。