怎样凉拌猴头菇
说起猴头菇，大家首先想到的大概都是猴头菇饼干吧。其实猴头菇还有其他吃法的，比如炒猴头菇，炖猴头菇汤，凉拌猴头菇。这些菜不仅好吃，而且有很高的营养。而今天小编主要介绍的是凉拌猴头菇这道美味的佳肴，相信大家看过后一定会有所收获。
猴头菇的营养价值以及功效
营养价值:
1、在菌类蔬菜里面，[1]是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
2、营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质2
6、3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪
4、2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐
3、头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，含不饱和脂肪酸。含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体
功效：
1、具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老
2、性平、味甘。利五脏，助消化
3、具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效
4、主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用
怎样凉拌猴头菇
食材：猴头菇500g韭菜50g油适量盐适量味极鲜适量鸡精适量
步骤：
1、将猴头菇洗干净备用
2、将猴头菇切成片
3、锅内放油烧热
4、放入葱花炒出香味
5、将猴头菇放入锅内翻炒
6、炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒
7、加入切好的韭菜段调味调色
8、翻炒均匀即可出锅
温馨小提示：新鲜的猴头菇也是需要先去掉它的苦味，具体做法是将鲜猴头菇浸泡放盐在水里去苦味；做法一般的是去苦味后后切片，接下来小编将为大家介绍猴头菇怎么去苦味。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒
猴头菇怎么去苦
1、用温水泡3-4小时，注意水温不要过高，大概30度就可以了，也就是不烫手就可以了。超过30度就会丧失营养。浸泡过程中，多换换水。浸泡时，可以加适量的盐进去，盐既可以去脏，又可以去苦，一举两得
2、浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
3、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡
3、5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
除了凉拌猴头菇，大家还知道其他的一些吃法吗?在这里，小编要提醒大家，猴头菇的营养虽然很高，但是对于一些人群是不适用的，而且一定要适量。在选用猴头菇一定要选取新鲜的，而新鲜的猴头菇看起来是白色的，如果是干猴头菇，大家一定要记住发霉了就不能食用了哟。
