干炸香菇香菇用不用提前焯水？想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇，到底要不要焯水？

1、干炸香菇香菇用不用提前焯水？

我们之所以想吃干炸香菇（或蘑菇），完全是为了其又香又脆的特色。然而，当香菇焯水后，必定变得发蔫，又岂能炸酥炸脆。所以香菇是不易焯水的。具体做法是：先将洗净的香菇垫上干净毛巾挤净水分，然后用精盐、鸡精、胡椒粉喂制入味。接着把香菇在全蛋糊中拖1下，使其蘸匀浆汁，然后下入40°左右的油锅中，打散，小火炸制5分钟后，捞出。带锅中油温升至70°左右时，再次下入炸熟的香菇，大火炸酥（1分钟左右）后，捞出装盘，并撒上椒盐、葱盐即可。

2、想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇，到底要不要焯水？

反复试了焯水和不焯水的版本，味道上没有很大区别，外观上，焯水的版本要贴1些，不焯水的会鼓1点，有空就焯没空就跟我1样直接炸炸蘑菇原料：平菇适量、面粉两勺、盐1茶匙、鸡蛋适量、生粉1勺、香葱两根1.平菇准备好2.拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗3.处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆4.面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关5.加入1个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态6.如图7.把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊8.油锅烧热，放菇进去炸，炸完1道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸1道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品9.炸的时候可以选1口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率。

3、炸蘑菇用不用热水烫1下？

炸蘑菇用不用焯水都可以，看个人喜好。1.蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后口感也是比较湿润的，口感偏软，不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感，或者家里有老人的，可以这样做。2.蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤1下水分，然后挂糊进行油炸，口感会比较酥脆，外形也比较好看。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了。

4、炸蘑菇用不用焯水

1、炸蘑菇可以先焯水；

2、先将蘑菇荡涤1下，然后将蘑菇焯1下火，如许可以无效去除细菌跟杂质；

3、焯水过的蘑菇必然要用脚按压1下，挤干水份，如许吃起来口感加倍的焦脆；

4、油温5成热放入处置惩罚好的蘑菇，可以放入筷子，如许冒气泡便可以了；

5、将蘑菇炸盛微黄之后盛出控油，然后再复炸1下，如许吃起来加倍的焦脆；

6、放的调料可以依据本人的喜好增添，孜然必然要放，如许口感十分的好吃。

5、炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆

炸蘑菇可以先焯水。给蘑菇进行焯水，1可以去除蘑菇中的草酸和异味，2可以去除蘑菇表面的杂质，还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好，1举3得。毕竟蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有1些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，简单的清洗可能并没有什么作用。不过，当蘑菇焯水1分钟左右后需要捞出，放在盆里面后用凉水清洗1遍，然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把蘑菇弄碎，之后就可以进行挂糊工作了。怎么才能把蘑菇炸得香酥

1、给蘑菇挂糊之前，1定要加1点盐，让蘑菇有1点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆，不易回软。

2、最好将蘑菇油炸两次。第1次等油温6成热左右，把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把蘑菇尽量炸干1点，然后捞出控油备用。第2次把蘑菇全部炸好后，锅内油温继续加热到7成，把蘑菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。

6、炸蘑菇用热水焯水吗的做法？

炸蘑菇用焯水，也可以不焯水。每个人口味不同，炸蘑菇的时候，不焯水，炸出来的蘑菇会更酥脆，而且即便是放凉之后也不会变软。有的人喜欢先将蘑菇在烹饪之前进行焯水，蘑菇在焯水之后就会变得非常的软，炸出来不够酥脆。 炸蘑菇用焯水，也可以不焯水。每个人口味不同，炸蘑菇的时候，不焯水，炸出来的蘑菇会更酥脆，而且即便是放凉之后也不会变软。有的人喜欢先将蘑菇在烹饪之前进行焯水，蘑菇在焯水之后就会变得非常的软，炸出来不够酥脆。 扩展资料： 做法如下：

1、首先将蘑菇撕成条状，然后放在清水当中冲洗两遍，然后将蘑菇捞出放在盘子当中。

2、由于蘑菇清洗完之后，本身是带着1定的水分的，在调面糊的时候就不需要格外的再加上水了，把蘑菇当中加入适量的食用盐，然后磕入两个鸡蛋搅拌均匀之后，然后再加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，让蘑菇表面均匀的挂上1层面糊。

3、锅中放入适量的食用油，当油温达到5成热的时候，将国有面糊的蘑菇1条1条的放入油锅当中，大家还需要注意1点，不要1下子全部放进去，否则蘑菇会粘在1起，等到蘑菇1直炸至两面金黄之后，然后捞出控干油就可以了。

4、这样蘑菇炸好之后，可以根据口味撒上适量的椒盐或者是胡椒粉，就可以了。