新鲜牛肝菌要如何去毒？

答：牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。所以平时我们只要吃的是真正的可食用的白、黄、黑三种牛肝菌是不用特别去毒的，只要将它彻底煮熟或炒熟就行。

黑牛肝菌如何避免食用牛肝菌中毒

1、购买牛肝菌

在购买牛肝菌的时候，尽可能选择不要在那种移动商贩手里去购买新鲜的或者是干的蘑菇，因为，他们无法保证产品是没有问题的，而且，移动商贩的位置并不固定，所以，出了事情的话你连找担责任的人都找不到，所以，建议大家选择在正规的超市去购买牛肝菌。

2、不要自己采摘牛肝菌

相信有不少人都觉得自己到山里去采摘蘑菇的话，会更新鲜一些，这样的蘑菇口感也会更好一些，但是，如果你自己没有办法对蘑菇是否有毒进行科学的鉴定的话，那么，就有可能会选择到那种有毒的牛肝菌，所以说，建议还是不要自己去采摘野生的蘑菇回来吃。

黄牛肝菌

3、用开水煮一下牛肝菌

在加工制作牛肝菌的时候，建议先把牛肝菌放在开水里面煮一下，因为如果牛肝菌有毒的话，那么，含有的毒素就会随着高温而出现分解，这样的操作能够把牛肝菌的毒性降低七八成甚至更多一些，这样即便是出现误食牛肝菌的情况，也能够让你的中毒症状得到很大程度减轻。

结语：通过文章我们了解到牛肝菌中的白、黄、黑三个品种的牛肝菌是可以食用的没有毒素，所以大家只要将它彻底炒熟后就可以放心食用。