真红菇和假红菇
《本草纲目》对它早有记载。”红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。
闽南人对红菇是情有独钟的，他们相信——红菇具有「补血」的功效。因此，家家户户都会备一些红菇来给家人炖汤滋补身体，要是家里有人生小孩，红菇更是必备的养生滋补物品之一。
所以，红菇是“才华横溢”的，同时，她也是娇贵的，她只钟情于大自然的恩泽，迷恋于椴树的爱情，人工的温室无法满足她全部的渴慕，因此采菇人只能穿山越岭的去森林找她，在她身旁毕恭毕敬的守候着她，等候着她从土里蹦出来，撑开帽子，等她最美丽的绽放，然后小心翼翼的采下来，一旦过了时候，就见不到她最美丽的模样。
我们该如何挑红菇呢？
一、首先要明白，红菇有真假之分
真红菇：有几个重要的特点【按照重要顺序】
1、「菇褶是灰蓝色的」。【本人觉得这一点是最重要的】
2、「闻着有浓郁的芳香、掰一块放嘴巴里尝一下是甜的」【闻着不香，吃着是苦的一定不是真的】
3、「菇盖中间是紫红偏黑色」。【网上对这一点看得很重要，其实不然，有一种真红菇整个盖子是红色的，只是价格会便宜一些】
4、菇柄是硬实的，表面有渐变不均匀的红色。【重要性一般，可忽略】
5、泡水实验？【还是算了】
颜色辨别
真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。
